烘焙樂‧全黑陣容 撞擊味蕾 | 中國報 China Press

烘焙樂‧全黑陣容 撞擊味蕾

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報導:黃美仙

在東方人的飲食習俗中,往往視食物的顏色蘊含“玄機”,不同顏色對身體保養有不同療效。當中就有說“見黑三分補”,只要是黑色食材,都覺得有滋補效果。

小時候就常聽媽媽對姨姨說:“若覺得暈、不夠血,身體虛弱、沒精神,就買一支‘黑狗啤’喝啦!喝了過後會好很多的。”

三十多年前,大多數都稱Guinness黑啤為“黑狗啤”,據說這是因為當時該啤酒的廣告海報,繪畫著一隻吐著紅色舌頭的黑狗,因而得此名。當時民眾的整體生活環境並不富裕,“吃補”這回事,確實是富貴人家的專利,一般家庭難有閑錢買好食材,更別說調補身體。

如今問回媽媽為何當時會有此觀念,她說當時常聽人說黑啤營養豐富,特別是含高鐵質,對經常眩暈或貧血者特別見效。我說:“很苦、很難喝哦!”她別了我一眼:“就是越苦越好喝,喝了一小瓶,當晚睡得特別香甜,隔天起床精神百倍。”

它最著名的廣告詞--“喝健力士對你的健康有益”(Guinness is Good For You),至今仍在全世界廣為流傳,還人稱適量飲用健力士對心臟有好處。但還是在此提醒,以上所說都只是傳聞,並無實際數據支持此說法。

口感強烈富層次

到底為什麼黑啤(Stout)會是黑色?那是因為在釀製過程中,加入烘烤至焦黑的麥芽或大麥,使酒色變深,連帶口感也帶有焦苦味。曾經著名的黑狗啤女郎丘采樺就說過,她回味的是再也無法嚐回的過往味道,甚至質疑現今的釀造配方經已改變。

她分享,要倒一杯比例完美的黑啤,是要將杯子傾斜,待三分之二滿時停下一兩分鐘,待黑啤沉澱,白泡升上來後,再繼續倒滿餘下的啤酒。她說單是欣賞這個程序,已經是一個享受。

黑啤酒烘焙味重、口感濃郁,比一般啤酒口感強烈且富層次。因此,適合配合油脂多一點的食材,加入大蒜、辣椒、烤肉醬,與豬肉、牛肉、雞翅等都很美味。

我個人特別喜歡用黑啤來製作鄉村麵包,為整個麵包帶出更特殊的風味。材料中加入龍眼、核桃碎和紅糖,特級風味又再升溫。這次用了黑啤做蛋糕,算是一個新嘗試,配了黑巧克力和巧克力雪糕,“全黑”陣容,讚!

【成品名字】黑啤巧克力小蛋糕

材料:

牛油150克
黃糖120克
麵粉220克
蛋2粒
可可粉2湯匙
發粉1茶匙
黑啤120毫升
牛奶200毫升
黑巧克力100克

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做法:

1)牛油和糖倒入調理盆中,以中速拌打至糖融化。

2)把1粒蛋打入牛油糊拌勻,之後再打入另1粒蛋,繼續打發。

3)加入黑巧克力磚塊,拌打至融化。

4)倒入牛奶拌勻。

5)篩入麵粉和可可粉。

6)最後加入黑啤,輕輕往上攪拌均勻即可。

7)把麵糊倒入烤模,並置放已預熱170℃烤箱,烤約25~30分鐘。

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