烘焙乐‧全黑阵容 撞击味蕾

报导:黄美仙

在东方人的饮食习俗中,往往视食物的颜色蕴含“玄机”,不同颜色对身体保养有不同疗效。当中就有说“见黑三分补”,只要是黑色食材,都觉得有滋补效果。

小时候就常听妈妈对姨姨说:“若觉得晕、不够血,身体虚弱、没精神,就买一支‘黑狗啤’喝啦!喝了过后会好很多的。”

三十多年前,大多数都称Guinness黑啤为“黑狗啤”,据说这是因为当时该啤酒的广告海报,绘画著一只吐著红色舌头的黑狗,因而得此名。当时民众的整体生活环境并不富裕,“吃补”这回事,确实是富贵人家的专利,一般家庭难有闲钱买好食材,更别说调补身体。

如今问回妈妈为何当时会有此观念,她说当时常听人说黑啤营养丰富,特别是含高铁质,对经常眩晕或贫血者特别见效。我说:“很苦、很难喝哦!”她别了我一眼:“就是越苦越好喝,喝了一小瓶,当晚睡得特别香甜,隔天起床精神百倍。”

它最著名的广告词--“喝健力士对你的健康有益”(Guinness is Good For You),至今仍在全世界广为流传,还人称适量饮用健力士对心脏有好处。但还是在此提醒,以上所说都只是传闻,并无实际数据支持此说法。

口感强烈富层次

到底为什么黑啤(Stout)会是黑色?那是因为在酿制过程中,加入烘烤至焦黑的麦芽或大麦,使酒色变深,连带口感也带有焦苦味。曾经著名的黑狗啤女郎丘采桦就说过,她回味的是再也无法尝回的过往味道,甚至质疑现今的酿造配方经已改变。

她分享,要倒一杯比例完美的黑啤,是要将杯子倾斜,待三分之二满时停下一两分钟,待黑啤沉淀,白泡升上来后,再继续倒满余下的啤酒。她说单是欣赏这个程序,已经是一个享受。

黑啤酒烘焙味重、口感浓郁,比一般啤酒口感强烈且富层次。因此,适合配合油脂多一点的食材,加入大蒜、辣椒、烤肉酱,与猪肉、牛肉、鸡翅等都很美味。

我个人特别喜欢用黑啤来制作乡村面包,为整个面包带出更特殊的风味。材料中加入龙眼、核桃碎和红糖,特级风味又再升温。这次用了黑啤做蛋糕,算是一个新尝试,配了黑巧克力和巧克力雪糕,“全黑”阵容,赞!

【成品名字】黑啤巧克力小蛋糕

材料:

牛油150克

黄糖120克

面粉220克

蛋2粒

可可粉2汤匙

发粉1茶匙

黑啤120毫升

牛奶200毫升

黑巧克力100克

做法:

1)牛油和糖倒入调理盆中,以中速拌打至糖融化。

2)把1粒蛋打入牛油糊拌匀,之后再打入另1粒蛋,继续打发。

3)加入黑巧克力砖块,拌打至融化。

4)倒入牛奶拌匀。

5)筛入面粉和可可粉。

6)最后加入黑啤,轻轻往上搅拌均匀即可。

7)把面糊倒入烤模,并置放已预热170℃烤箱,烤约25~30分钟。

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