繽紛蔬食‧素食也好吃



廖錦輝選用來自雪州烏魯音的手工麵條來烹調福建面,這家世代相傳的手工面不添加防腐劑及少用堿水,麵條圓滑、口感彈牙。廖錦輝表示,福建面主要講究鍋氣,加上他選用品質好的曬油,即使不加豬油也非常美味。

報導:劉純瑤

攝影:麥永健

有人會特別到標榜使用有機蔬菜的餐廳用餐,也有人不願額外花錢吃一頓有機蔬菜餐。

「草人木蔬食茶館」是一家可供客人選擇使用有機蔬菜或普通蔬菜的素食餐廳,想要吃有機餐的客人,可自行到冰箱挑選中意的有機蔬菜;不想吃有機餐的客人,坐在座位上點餐即可。

茹素20年的廖錦輝是“草人木蔬食茶館”的老闆,還未經營素食館以前,廖錦輝原本從事茶葉買賣生意,並在茶館出售一些簡單的清粥小菜,也方便茹素的自己食用,後來朋友建議他多增加菜色,他才開始卯起勁來專研素菜。

廖錦輝將茶館轉型為蔬食館,並改名為“草人木蔬食茶館”,而“草人木”三個字合起來便是“茶”字。對於煮食,廖錦輝雖然是半路出家,但憑著過人的烹飪天賦及努力不懈的精神,讓他成為一名出色的素食廚師。手藝再好的廚師,若沒有廚德也是枉然,廖錦輝強調,自己所烹調的是“良心”食物,所謂的良心食物,就是從選用好食材開始。

他所使用的豆腐為“回春豆腐”,採用無基因改造黃豆,浸泡八小時後去殼研磨成豆漿,無添加石膏粉,以自製酵素點豆腐,口感紮實略微粗糙,卻豆香四溢,只需簡單用油煎香就非常美味。再來就是他不使用味精烹調素菜,也少用素肉,每天耐心熬煮一鍋蔬菜湯底,為素菜增鮮提味。

此外,廖錦輝堅持只出售八谷米飯,不用白糖、白鹽調味,“我用海鹽和黃糖調味,豆瓣醬和黑醬油都是採用來自怡保手工釀造的老品牌。我這裡只出售八谷米飯,經過精心調配的八穀米飯,口感非常好,不需要再出售糙米飯和白飯。”餐廳的八谷米飯,口感不乾硬也不粗糙,的確比糙米飯好吃多了,難怪老闆對八谷米飯如此信心滿滿。

草人木蔬食茶館(Vege Sense Tea House)

地址:46, Jalan Setia Rawang 1, Taman Setia Rawang, 48000 Rawang, Selangor .

電話:03-6091 8520

這道以杏鮑菇代替囌東烹調而成的宮保囌東,口感與真囌東無異,讓人覺得驚豔。新鮮的杏鮑菇切片後切出花紋,然後用熱水汆燙,用牙籤固定好形狀後,再用熱水汆燙一次才下鍋炒,擁有辣椒干的辛辣香氣外,偏酸滋味帶點甜。

潮州光將是潮州人的著名小吃,主要以芋頭、花生、麵粉和粘米粉製成。以腐竹包裹後下油鍋炸香,口感“煙韌”、外皮香脆,還可咬到芋頭和花生粒。
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