缤纷蔬食‧素食也好吃



廖锦辉选用来自雪州乌鲁音的手工面条来烹调福建面,这家世代相传的手工面不添加防腐剂及少用堿水,面条圆滑、口感弹牙。廖锦辉表示,福建面主要讲究锅气,加上他选用品质好的晒油,即使不加猪油也非常美味。

报导:刘纯瑶

摄影:麦永健

有人会特别到标榜使用有机蔬菜的餐厅用餐,也有人不愿额外花钱吃一顿有机蔬菜餐。

「草人木蔬食茶馆」是一家可供客人选择使用有机蔬菜或普通蔬菜的素食餐厅,想要吃有机餐的客人,可自行到冰箱挑选中意的有机蔬菜;不想吃有机餐的客人,坐在座位上点餐即可。

茹素20年的廖锦辉是“草人木蔬食茶馆”的老板,还未经营素食馆以前,廖锦辉原本从事茶叶买卖生意,并在茶馆出售一些简单的清粥小菜,也方便茹素的自己食用,后来朋友建议他多增加菜色,他才开始卯起劲来专研素菜。

廖锦辉将茶馆转型为蔬食馆,并改名为“草人木蔬食茶馆”,而“草人木”三个字合起来便是“茶”字。对于煮食,廖锦辉虽然是半路出家,但凭著过人的烹饪天赋及努力不懈的精神,让他成为一名出色的素食厨师。手艺再好的厨师,若没有厨德也是枉然,廖锦辉强调,自己所烹调的是“良心”食物,所谓的良心食物,就是从选用好食材开始。

他所使用的豆腐为“回春豆腐”,采用无基因改造黄豆,浸泡八小时后去壳研磨成豆浆,无添加石膏粉,以自制酵素点豆腐,口感扎实略微粗糙,却豆香四溢,只需简单用油煎香就非常美味。再来就是他不使用味精烹调素菜,也少用素肉,每天耐心熬煮一锅蔬菜汤底,为素菜增鲜提味。

此外,廖锦辉坚持只出售八谷米饭,不用白糖、白盐调味,“我用海盐和黄糖调味,豆瓣酱和黑酱油都是采用来自怡保手工酿造的老品牌。我这里只出售八谷米饭,经过精心调配的八谷米饭,口感非常好,不需要再出售糙米饭和白饭。”餐厅的八谷米饭,口感不干硬也不粗糙,的确比糙米饭好吃多了,难怪老板对八谷米饭如此信心满满。

草人木蔬食茶馆(Vege Sense Tea House)

地址:46, Jalan Setia Rawang 1, Taman Setia Rawang, 48000 Rawang, Selangor .

电话:03-6091 8520

这道以杏鲍菇代替苏东烹调而成的宫保苏东,口感与真苏东无异,让人觉得惊艳。新鲜的杏鲍菇切片后切出花纹,然后用热水汆烫,用牙签固定好形状后,再用热水汆烫一次才下锅炒,拥有辣椒干的辛辣香气外,偏酸滋味带点甜。

潮州光将是潮州人的著名小吃,主要以芋头、花生、面粉和粘米粉制成。以腐竹包裹后下油锅炸香,口感“烟韧”、外皮香脆,还可咬到芋头和花生粒。
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