日清雞白湯 食過返尋味 | 中國報 China Press

日清雞白湯 食過返尋味

(東京7日綜合電)日本近年來流行一種叫“雞白湯”的湯頭。簡單來說,就是豚骨湯的雞汁版本,湯頭主要從雞肋燉煮而成。



在強火熬煮下,明膠成分與脂肪乳化呈白濁狀是其特徵。分解後的骨頭會滲出大量膠原蛋白,因此極受女性歡迎。

雞白湯只使用雞肉,因此白濁的雞白湯中充滿大量雞汁精華、口感濃厚,卻沒有豚骨拉麵常出現的動物腥臭。且由於是雞汁白湯,所以膠原蛋白含量也很高。

上桌時也可加上馬鈴薯泥及玉米糊,使雞白湯汁呈現溫醇順口、黏稠如濃湯般的風味。

有圖偽證,沒在騙你:

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文:小雞編
圖:老司雞

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