追溯传统风味(第一篇)‧保存祖传秘方手炒咖啡粉 这一杯有古早味

■纪荣财
覃彬接手后,琼兴茶室改名为新大西亚茶餐室。
1.店里的“肥妈”烧肉,也是安顺著名美食。

2.该店也采用自制传统风味加央

3.店里的鲜蛤炒粿条也很美味。

报导:蔡耀梁

《马新咖啡茶业联合总会100家最具有风味传统咖啡茶餐厅》,已推出第三本专书,这回霹雳州数地包括怡保、务边、太平与安顺,共有7间咖啡茶餐厅获选。

且让《中国报》带读者走访荣幸获选的咖啡茶餐厅,了解他们在时代迅速变迁的今天,尤其新时代咖啡厅如雨后春笋般的建立,传统咖啡茶餐厅如何在如此洪流中保存,甚至逆流而上。

(安顺12日讯)1929年创立,祖传四代的安顺新大西亚茶餐室,虽然店面已重建为明亮新式咖啡店,但仍保存祖传秘方手炒咖啡粉,让每一杯咖啡都透著古早味,吸引老中青顾客。

第四代传人覃彬(30岁)告诉《中国报》,没想到该店荣幸入选《马新咖啡茶业联合总会100家最具有风味传统咖啡茶餐厅》。

他说,父亲逝世后,2年前他才接手,当时重建为新店,也把原有店名“琼兴茶室”,改为新大西亚茶餐室。如今该店获选,也是对他这位新一代接班人的肯定。

“祖辈时店名是大西亚茶室,后来改为琼兴茶室,如今转型后再改名。当初要重建,确实感到忐忑,毕竟原店经过祖父辈三代人经营,不能在我手里没落。”

烤面包配加央受欢迎

覃彬说,早前老店主要是老顾客,坊间甚至称为“老人院”,年轻人与一般公众不太愿意来消费。

“幸好重建后,老顾客仍大部分保留,而一般家庭、年轻人、公众与游客,都踊跃来消费,总算放下心头大石。”

覃彬说,该店虽已发展为新店,但仍延用祖传数代的咖啡秘方,因此许多老顾客都原意留下来“叹咖啡”。

“安顺有家历史悠久的咖啡厂,他们根据祖父辈交托的秘方,手炒特香咖啡粉,这保存了数十年来的浓香味道,深受欢迎。”

“店里的白咖啡,也采用祖传秘方咖啡粉。”

覃彬说,其已故婆婆是安顺著名的“咖啡师”,很多顾客指定要婆婆冲泡咖啡。

“幸运的是,我就是向婆婆学会传统的冲泡咖啡手法。”

此外,该店也采用自制传统风味加央,烤面包配加央也是来到该店必叫的美食。

数十年没跑味

★安顺茶客纪荣财

我本身的店就在附近,可说经常都来这里“叹咖啡”及吃美食。

尤其这里的咖啡口味数十年如一日,味道保存传统风味,没有因年轻人接手就“跑味”。

店面装修后更宽敞明亮,也吸引更多公众到来,不时可见到有外地人或游客专程到来。

这里的美食摊位也很多,可说是一流的饮食地方。

入选100家实至名归

★雪州沙白茶客陈志顺

有来安顺时都爱到这里喝茶、吃加央面包。

这里的茶、啡啡及加央面包等,都保存传统风味,入选全马100家最具有风味传统咖啡茶餐厅,是实至名归。

店面重建后也更明亮干净,在这里饮食很舒服,不会热。

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