特约：黄美仙

都说了，回忆总是最美好！

随着妈妈的年纪渐长，在现实生活及体力上，难免会意兴阑珊，特别是对某些传统节日，更不如以往般重视。

就说即临的中秋节，小时候妈妈会安排“拜月亮”作为当晚压轴。我们家人口不多，妈妈带着我和弟弟，拜拜过后就玩蜡烛、吃小食，没有特别隆重其事，有的只是为人母亲的心思。

“我就是怕你们闷，就学人家拜月亮，让你们开心一下咯！”此传统在我们家一直维持了三十多年，即使我们已不再是小孩，依然每年都在“拜月亮”。

去年开始，妈妈却说不再延续此习俗，我们家不再“拜月亮”。听后，突然觉得很失落，原来童年确实早已离我好远。有的时候当作“例行公事”，一旦失去，心里原来是非常难受。

但我还是叮嘱妈妈要准备一些小芋头、菱角回来慰相思。除了这两样佳节小食，本来还有一道燕菜，但早已在好几年前，悄悄在我们家消失。

重口味版本

以往每次拜拜过后，我都会抱着这三小食吃个痛快，只是后来妈妈嫌麻烦，把小芋头和菱角一起清水烚，其余要额外开炉的一律全免，从此就没燕菜吃了。

如今回想，或许是我们曾经“嫌弃”妈妈做的燕菜过于单调，最终落得喂垃圾桶下场，久而久之，索性永久性停产了吧！

小时候确实只懂“大菜糕”，长大后觉得它过于平凡，反而爱上有果香味的果冻和布丁。它们的共同点是以凝固剂制成的甜品，来源不同、特性不同，就连口感也有颇大差异。

中秋节少不了柚子，这次用了吉利丁来凝结芒果和柚子，做成一道重口味的杨枝金露糕，酸酸甜甜，好滋味！

【常用甜品凝固剂】

洋菜（Agar）是从海藻类所提炼，分成条状与粉末状两种。洋菜一般多用来制作燕菜，成品的弹性差、弹度低，口感硬度高，也比较结实。

洋菜冷却至40℃以下会开始形成冻状，因此制作的成品，可以存放于室温下不会溶解，不需要冰箱也能凝结。

吉利丁（Gelatin）是从动物的骨头或皮提炼而成的胶质，具有片状和粉末状两种，口感比较滑及软，需要放入冰箱冷藏才能凝结。

加入Gelatin的成品冷却后，会带出滑嫩感，具有入口即化的口感，然而成品一定要以冰箱冷藏保存，否则可能会融化成液状。

遮里粉（Jelly）的主原料为天然植物海藻萃取而成的海藻胶，经过加工、调配比例制成白色的植物性粉末，属于混合类植物性胶质，一般来说素食者也能食用。

加入Jelly粉的成品在室温下就会凝结成冻状，口感介于Gelatin粉和洋菜粉之间，外层微脆、内里弹口滑嫩，适合用于制作果冻，也叫作果冻粉。

【成品名字】
杨枝金露糕

材料：

熟芒果３粒
柚子（把果肉剥开）４片
西米30克
淡奶200毫升
水200毫升
细糖50克
吉利丁片（也可以粉状取代）40克

做法：

1）西米放入滚水中大火煮10分钟后，关火加盖焖20分钟至完全变透明。略为清洗，并沥干水分。
2）芒果去皮，取三分之一粒切成粒状，其余的打成芒果泥。
3）将芒果泥、芒果粒、柚肉和煮好的西米放入大碗中，搅拌均匀。
4）吉利丁片用水泡软。
5）锅中加入水、花奶煮热，加入糖煮至溶化。关火，放入吉利丁片煮溶。
6）倒入芒果料中混和，并将混和的材料倒入模具中，冷冻至凝固即可。