缤纷蔬食.天贝入馔烹佳肴
报导:刘纯瑶
摄影:李玉珍
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
天贝以煮过的脱皮黄豆,加入黄豆发酵粉,再以香蕉叶包裹,发酵两天即可食用。天贝营养丰富,是素食者最好的蛋白质来源,它不仅抗氧化活性高,还能预防癌症和稳定血糖等。
主厨兼老板张騦旋全家茹素12年,“2月食吧”由母亲和哥哥共同经营。毕业于设计科系的张騦旋,从小就热爱烹饪,她在从事一年多设计行业后,决定到咖啡厅打工学习,后来因为母亲租下店面来制作有机天贝,便利用剩余的空间,开设素食咖啡厅,并以手工有机天贝为主打。
张騦旋除了是餐厅菜单创始人,也是餐厅主厨,“餐厅不使用素肉和味精之余,也不使用牛奶、蜂蜜和鸡蛋,基本上可说是Vegan餐厅。”她透露,当初全家决定一起吃素,不是因为宗教因素,而是发自内心想要保护环境和爱护动物。张騦旋虽然不曾拜师学厨,但她积极勤奋、努力自学,餐厅从面包、甜点到主食,都由她一手包办。
“目前餐厅人手不足,厨房只有我和母亲两人在煮食,因此,我们决定每个星期只推出一种主食,并且每星期更换。”餐厅开业不到一年,张騦旋推出过天贝日式咖哩饭、天贝盖饭、照烧天贝饭和冬炎汤天贝等。
张騦旋说,母亲跟一位来自印尼的朋友学习制作天贝,并在2013年开始批发有机天贝给有机餐厅和有机杂货店,“母亲所使用的有机黄豆来自澳洲,但如今欧洲进口的黄豆品质不好,买回来的黄豆需用手一粒一粒挑选出好的黄豆,让制作天贝的工序更繁杂,因此产量不多,所以,母亲决定暂时不做批发,所制作的天贝只供餐厅使用和在餐厅出售。”
2月食吧(February 18 Cafe)
地址:No.42, GF Jalan Lazat 2, Taman Gembira, 58200 Kuala Lumpur.
电话:016-904 8071
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT