木材業行家進軍飲食業 一切都是因為咖啡 | 中國報 China Press
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    木材業行家進軍飲食業 一切都是因為咖啡

    蔡成伟拥有欧洲认证的咖啡师资格,泡咖啡难不倒他。
    蔡成伟拥有欧洲认证的咖啡师资格,泡咖啡难不倒他。

    (槟城24日讯)一切从咖啡开始……

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    33岁的KIN HO集团总执行长蔡成伟,拥有商业管理及资讯科技的教育背景,以及13年木材业的工作经验,但是咖啡改变了他的事业版图,也让他的人生换了跑道。

    蔡成伟在2年前,开始进军饮食业,从木材业到饮食业,他笑说对饮食业的兴趣,其实源自于咖啡。

    “我本身很喜欢品尝美食,而且也爱咖啡,所以就有冲动涉足饮食业。”

    他接受《中国报》专访时,如是道出。


    他坦言,该集团从木材业起家,如果再把事业版图开拓到与木材业有关的行业,岂不是和自己的顾客竞争?

    “我也是曾考虑服装业或其他的领域,不过我喜欢美食,而且也因为和韩国品牌咖啡DropTop结缘,所以最后选择饮食业。”

    该集团分别在柔佛的森林城市、槟城及吉隆坡的大城堡(Sri Petaling)开办DropTop咖啡馆,但是该集团自创的日本餐厅品牌Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅,他则选择在槟城作为起点。

    他指出,在拥有美食天堂的槟城开餐厅,的确是有一定的挑战,但对他而言,无论是什么形式的工业都是一种挑战,只要有充分的发挥,就可以汲取经验。

    “我会选择开日本餐厅并非是我独爱日本餐,其实我对任何料理都不排斥,只是因为我刚好认识了现在的厨师,所以就先从日本餐开始我的第一步。”

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    咖啡,改变了蔡成伟的事业跑道,让他进军饮食业。
    咖啡,改变了蔡成伟的事业跑道,让他进军饮食业。

    蔡成伟:槟西式料理有得做

    “槟城的中式料理绝对是无懈可击,但西式的料理还有很大的空间。”

    蔡成伟直言,当谈到槟城美食就联想到炒粿条或煎蕊之类的食物,但饮食还有其他的空间。

    他说,一般人对正宗西班牙餐、意大利餐或法餐认知比较模糊,比如意大利面可以在咖啡馆就吃得到,所以也就不是很懂得区分西式料理的特色。

    蔡成伟拥有欧洲认证咖啡师资格,他就以浓缩咖啡(Espresso)与本地咖啡乌为例,不少人不解何以一样都是黑咖啡,为何浓缩咖啡价格和咖啡乌差别大。

    “其实,浓缩咖啡有讲究比例、冲泡过程和咖啡豆品质。”

    Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅的设计概念,采纳了混合式的日本风格。
    Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅的设计概念,采纳了混合式的日本风格。

    KIN HO集团放眼中式海鲜市场

    继Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅后,KIN HO集团放眼中式海鲜市场。

    蔡成伟说,该集团下一个目标是希望可以在槟城开中式海鲜及点心店。

    不过针对学院厨师课程都偏重于西式料理,导致中式料理会面对厨师接班人问题时,他认为这是因为时下年轻人比较接受和热衷于西式、日式或法式料理。

    “所以我也有想要扩展饮食教育方面,因为社会对各式料理认知不深,业者在一定程度上是有责任。”

    他透露,任何行业都会面对青黄不接的情况,因此他尽量复制可复制的程序,即将烹调程序都拍摄记录起来。

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