报导：刘纯瑶
图：刘纯瑶、李文源

萧迪辉说：“我选读餐饮系，主要是受到当厨师的爸爸影响，在从小耳濡目染之下，对烹饪产生浓厚兴趣。中学毕业后，我积极寻找适合自己的烹饪学院进修，由于父亲是中餐厨师，因此，我想学习中餐以外的烹饪手法。”

他继续说，“我的专长是烹调中餐，毕业后我想到别的国家见识各国料理，也希望有机会到世界各地担任厨师，累积足够的经验后，在自己喜欢的国家开设特色餐厅。”

今天，萧迪辉示范的菜肴是香草酥羊排（Herb Crust Rack Of Lamb），“我示范这道菜，因为我觉得这道菜有一定的难度，而我喜欢向高难度挑战。”萧迪辉说，羊排必须去骨且肉要保持完好，而煎羊排的火候和时间也必须掌控得十分精准。

香草酥羊排

★香草碎材料：

面包糠2.5杯
牛油１杯
香菜半杯
百里香５棵
蛋白1粒
蒜粉一茶匙半
洋葱粉半茶匙
盐半茶匙
白胡椒半茶匙

做法：

1）把面包糠、香菜和百里香放进搅拌器打碎成粉状。

2）把剩余的材料和调味料放进搅拌器里搅拌均匀。

3）倒入已铺上烤纸的烤盘中，放进冰箱冷冻至成固体。

★羊排材料：

羊排１份
百里香适量
牛油适量

做法：

1）羊排洗净去骨，卷起后用绳子绑紧，入平底锅用牛油煎一分钟，翻面再煎一分钟，之后用锡箔纸包着羊排，放进180℃的烤箱烤10分钟。

2）在烤好的羊排表面铺上香草碎，并用火枪把香草碎烧至融化即可。

★羊肉酱汁材料：

羊排骨１份
百里香10棵
红萝卜50克
洋葱50克
韭蒜（Leek）50克
牛油100克
水１公升
月桂叶适量
番茄酱２汤匙

做法：

1）红萝卜、韭蒜、芹菜和洋葱切片备用。

2）用牛油将羊排骨煎至金黄，将做法１加入，炒至金黄。

3）加入百里香、月桂叶、番茄酱和水，小火焖煮30～60分钟。

4）把煮好的酱汁过筛，加入适当的调味料和牛油。

★紫番薯泥材料：

紫番薯３粒
鲜奶油200克
牛油200克

做法：

紫番薯洗净削皮切片，用水煮软，压成泥后过筛，加入鲜奶油、牛油、盐和胡椒粉搅打至顺滑。

★番茄泡沫材料：

番茄２粒
蒜５瓣
淡奶油300毫升
番茄酱２汤匙
混合香料２茶匙
月桂叶１片
盐１茶匙

★做法：

1）将全部材料（除了淡奶油）放入汤锅炒至微焦，加入淡奶油，煮沸腾后关火。

2）冷却后过滤，再次煮热，用手提式搅拌器搅打出泡沫，备用。

3）将羊扒摆盘后，加入氽烫熟的蔬菜粒，淋上羊肉酱汁、番茄泡沫和紫薯泥便完成。