烘焙乐‧失败的佳作
特约:菲尔
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●难度:
布朗尼蛋糕是个“美丽的意外”,相传这款蛋糕是由一黑人老婆婆,在制作松软可口的巧克力蛋糕时,忘了打发牛油而做出失败的蛋糕。由于布朗尼蛋糕湿润绵密,成了美国家庭最具代表的蛋糕。制作布朗尼的方式非常简单不花巧,主要将一项项材料融合拌匀,可算是新手的零失败甜点。
●重点注意:
1)此配方并不是糖油拌合法,而是海绵蛋糕的制作方式,先将鸡蛋打发再加入鸡蛋打至全发。加入乾粉类搅拌时,须迅速拌匀,切勿搅拌过度,以避免面糊消泡。
2)此配方选用4寸塔模制作,读者也可以换成杯子蛋糕的纸杯,倒八分满,以上下火150℃烤20分钟左右;或者换成一个6寸蛋糕模,以上下火160℃烤25~30分钟。
3)巧克力淋酱即是甘纳许,可待要品嚐布朗尼蛋糕时,才将巧克力淋酱煮好,才淋在布朗尼蛋糕上,趁热品嚐风味最佳。
●口味变化:
此配方选用的是55%苦甜巧克力,甜度适中,一般大众可以接受。如果想品嚐更浓郁的巧克力味,则可选择70%或85%等可可浓度更高的巧克力来制作,但价格偏高;喜欢更甜一点的口味,可选择烹调巧克力(Cooking Chocolate),成本比较便宜。
●配搭:
除了甘纳许淋酱,布朗尼蛋糕也可以配搭打发鲜奶油一起吃。趁布朗尼蛋糕还温热时,舀上一球香草冰淇淋放在蛋糕上,两者融化在嘴里,美味无穷。另外,也可在布朗尼蛋糕撒上糖粉装饰,令卖相更诱人。
【成品名字】美式布朗尼蛋糕
材料:
-无盐牛油85克
-55%苦甜巧克力30克
-鸡蛋2粒
-白砂糖45克
-低筋面粉30克
-发粉3克
-可可粉15克
-巧克力豆30克
-烤香榛果碎30克
-巧克力淋酱(隔水加热,拌匀)
-动物性鲜奶油(Whipping Cream)50克
-苦甜巧克力50克
工具:
-电动搅拌机
-橡皮刮刀
-筛网
-挤花袋
-4寸塔模3个
做法:
1)将无盐牛油和苦甜巧克力隔水加热至融化,备用。
2)用电动搅拌机以中速打发鸡蛋至呈乳白色状。
3)加入白砂糖打至全发(提起电动搅拌机时,有明显纹路)。
4)加入做法1的巧克力糊,用电动搅拌机以慢速拌匀。
5)筛入低筋面粉、发粉和可可粉。
6)用电动搅拌机迅速拌匀即可(勿搅拌过度)。
7)加入巧克力豆和榛果碎,用橡皮刮刀稍微拌匀。
8)倒入模具内至九分满。
9)进烤箱,以上火下火150℃,烘烤20~25分钟。
10)将巧克力淋酱装入挤花袋。待布朗尼蛋糕冷却后,才挤上巧克力淋酱,享用。
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