好味道.摩登粤菜 耳目一新
报导:刘纯瑶
摄影:练国伟、连利元
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所谓的摩登粤菜,就是以一种新颖的方式,去呈现菜肴,让人在感官上拥有耳目一新的惊喜,
但吃入口中,却又有一种似曾相识、感动着味蕾的悸动,这就是“粤菜”的灵魂。
非一般中餐
在各国食材与烹饪技巧之间的灵活运用,及别具匠心的配搭之下,若能不失去菜系的灵魂,又能吃出新意,便是成功的关键。
近来,城中出现了好几家以“摩登粤菜”为主打的餐厅,他们不称自己为“Fusion”,因为仅以“粤菜”为基础,自称为“摩登”,融合传统与现代。
大胆创新却留原味
所谓“客制化”飨宴,就是全凭客人的喜好,为客人量身定制合心意的菜单,尽可能满足食客的味蕾与需求。雪州八打灵新世界酒店近期推出《东方韵味.经典与现代化的广东美馔 》,并以摩登粤菜为主打,为客人客制化不一样的粤菜体验。
酒店行政总厨张宝崃说,他们提供给客人的菜单,是绝无仅有的,“认识我的人或我的下属都知道,我不喜欢做重复的菜,我喜欢创新求变,我们的厨师团队会为宾客精心设计每道菜式与菜单,无论是本地或国际化菜单,皆可客制。”
他继续说,“除了致力融合中西美食,和不断带来创新的新款经典菜肴,满足客人的味蕾外,一丝不苟的专业团队,也为宾客打造完美而难忘的体验。”张宝崃说,“用餐是一种享受,除了味觉感官,还包含服务和环境的氛围等,这是一整个配套。”
“之前我在中国大连担任行政总厨,也曾在其他国际酒店服务过,管理的餐厅有中西餐、日本餐和法国餐等,因此熟悉各国料理。我喜欢做摩登粤菜、喜欢做创新的东西,我觉得大胆创新很重要,就像今天我要介绍的摩登粤菜,就加入了鹅肝来烹调,这就是融入法国餐的粤菜料理。”张宝崃说。
于国外任厨十多年后再次回国,如今张宝崃的工作主要是研发设计新菜色,他认为,大马中餐仍需要做很大的改变,“如果停滞不前,不做改变就会被淘汰,无论是粤菜还是其他菜,在这个时代都必须突破,不能一成不变,我强调创新,却也注重保留菜肴原始风味和精髓。”
除了菜色的突破,张宝崃也致力改变中餐的旧有思维模式,“许多中餐厅的厨房严禁客人踏入,我们的厨房每天都这么干净舒适明亮,随时欢迎客人进厨房参观。”
八打灵新世界酒店(New World Petaling Jaya Hotel)
地址:No.1, Jalan SS7/26A, Kelana Jaya,47301 Petaling Jaya, Selangor.
电话:03-7682 0000
园林内享用新鲜食材
云顶美星酒店内的e18hteen Inspired Cuisine,是一个将餐厅与酒廊特色结合的一站式概念餐饮餐厅。这家以摩登中餐为主打的餐厅,拥有舒适而绿意盎然的环境,独特设计如开放式厨房、主厨专桌、池畔烧烤及杜松子酒与伏特加吧台等,整间餐厅以落地玻璃为间隔,透视与透光效果让视觉新鲜感满分。
除了时尚而休闲的氛围以及清新的园林环境之外,主厨蒲万程和他的团队只采用最新鲜的食材:云顶Genting Garden种植的新鲜沙拉蔬菜,并以现代烹饪手法,烹煮出不失传统味道的中餐佳肴,以及有出售猪肉料理,都是餐厅的特色所在。
e18hteen Inspired Cuisine
地址:云顶美星酒店18楼
电话:03-6105 2968
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