烘焙乐‧小蛋糕暖心暖胃
报导:黃美仙
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週末到彭亨文冬巴剎來一趟小旅行,不但品嚐不少當地美食,也帶回一些道地農作物,當中少不了著名的文冬薑。
很久以前就曾聽說過,文冬薑主要產地在武吉丁宜,而且並非所有產自該地區的薑都叫文冬薑,還有一種長得瘦瘦長長、顏色較深,售價賣得更高的風薑。
根據賣薑小販的解說,風薑比一般生薑具有更好的祛風作用,特別適合坐月子,又或是經常頭疼、經痛、月經失調等婦科症狀者食用。
小時候無法接受生薑的味道,完全謝絕任何經它入饌的菜餚。媽媽苦口婆心勸說:“女生要學會吃薑,對你的身體好啊!”這樣的解說,仿彿生薑只限於女生食用的恩物,事實是生薑好處,男女受用!
坊間常流傳:“生薑能治百病”,特別是對於體質偏寒、怕冷、手足發涼、吃冷食後容易腹瀉的人,適合多吃薑,以其溫性來祛除體內寒氣。除此,薑也具有排汗降溫功效,還可以緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛不良狀況。
薑也是百搭食材,無論用作蒸、炸、煮、炒,都能派上用場。無論煮成甜湯或辣薑湯,一樣好吃;炒菜熱油時放點薑絲、蒸魚加薑蓉都是不錯的做法,就連脆炸過的薑絲用來煎蛋或滾蛋花湯,同樣美味。
就算用來製作甜點,也未嘗不可。最叫人熟悉就有薑汁撞奶、薑汁燉蛋。反觀在西點製作中,不難發現常用到薑粉,尤其是靠近冬天的經典西點,都愛在蛋糕或曲奇用上薑粉。最教人熟悉的,便是大人、小孩都愛的聖誕節薑餅人,因用上多種香料而更加滋味。
具備養生作用
總體來說,吃薑可有效改善人體疲勞和體溫低下現象。專家還提醒,生薑蒸煮後的暖身功效遠超之前,這是因為生薑的主要有效物質,是具有殺菌功效的薑辣素,通過加熱會轉變成具有活血暖身功效的薑稀酚,含量是原先的10倍,令暖身效果比生薑提高了1.5倍。
用薑做成甜食,甜中帶點辣味,還具有養生作用!
雖說吃薑對身體好處連連,但吃薑還得知道其禁忌:
●重點1:吃薑不去皮。原來把薑皮削去,就無法發揮薑的整體功效,在清洗期間配合刷子把表皮清洗乾淨,就可以直接使用。
●重點2:擁有燥熱體質、手腳心發熱、手心有汗,經常口乾、眼乾、鼻乾、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好者不宜多吃薑。
●重點3:一般情況下,肝炎病人忌吃薑,因為常吃薑會引起肝火旺,容易引起身體燥熱。
●重點4:無論任何食材都要適可而止。建議一般人每天吃薑的量約10克左右,切成薄片約五六片,食用約兩星期,手腳發冷的現象就會有所改善。
【成品名字】薑檸瑪芬
材料:
-面粉200克
-發粉1茶匙
-蘇打粉半茶匙
-鹽少許
-生薑(切成粒狀)60克
-檸檬(只要磨成屑狀的外皮)1粒
-細糖70克
-牛油80克
-蛋1粒
-優酪乳180克
做法:
1)首先,將面粉、發粉、蘇打粉和鹽過篩。待用。
2)把生薑和檸檬屑用調理器打成泥狀。
3)準備一個乾淨的調理盆,倒入牛油和糖,拌打至顏色泛白。
4)倒入蛋液,繼續拌打至鬆發。
5)加入薑泥攪拌均勻。
6)之後再倒入三分之一粉類,略為拌打後,再拌入三分之一優酪乳。如此類推至完全均勻。過程中,別過度攪拌。
7)將面糊分配至紙模,置放已預熱180℃烤箱,烤約30分鐘或至金黃色即可。
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