未来厨神.闪电爱上 迷人滋味 | 中國報 China Press
  • 告别式
  • ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    未来厨神.闪电爱上 迷人滋味

    法式经典甜品之一“闪电泡芙”(Eclair),可说是继马卡龙之后的佼佼者。
    传说“闪电泡芙”拥有如此酷炫的名字,是因为这甜点实在太好吃,让人以一种闪电般的速度吃完,因此取名“闪电”,也有人说,由于这种甜品在刚烤好的时候,伴有闪电般的裂纹,故得其名。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    李雪仪说:“我选读这一科系,因为觉得制作法式甜点非常具有挑战性。此外,我也喜欢看别人吃我亲手制作美丽又美味的甜点,我相信一道美味的甜点,能为人们开启美好的一天。”

    李雪仪坦言,自己并不喜欢吃甜点,更不是从小就喜欢烘焙,她只是单纯想学一门手艺。一直到真正接触烘焙,她才慢慢对制作甜点产生兴趣,“虽然我不爱吃甜食,但看到身边朋友吃甜点很开心,我就会开心。我比较喜欢吃咸食,我打算之后再进修西餐课程。”

    ★来自雪兰莪沙登 ★就读伊泰阁餐饮科技学院   (Etasgo Academy KL) ★修读法式甜品管理文凭   (Diploma in Professional Patisserie) 示范作品:覆盆子闪电泡芙(Raspberry Eclair)
    ★来自雪兰莪沙登
    ★就读伊泰阁餐饮科技学院 (Etasgo Academy KL)
    ★修读法式甜品管理文凭 (Diploma in Professional Patisserie)
    示范作品:覆盆子闪电泡芙(Raspberry Eclair)

    “我心目中最敬重的名厨是Janice Wong,我非常欣赏她的甜点创作,她除了拥有高超的甜点手艺,还在国外开设许多甜点店。我以她作为我未来的目标,希望自己可以成为全方位厨师,因此,我计划在毕业后,找机会到法国继续升学,以学习更专业和更高级的法式甜点。”

    今天,李雪仪示范的甜点是“闪电泡芙”,“我觉得这道甜点非常好吃,我喜欢荔枝香气,因此添加了荔枝慕斯,再加上覆盆子的酸香滋味,口感层次变得丰富。”


    覆盆子闪电泡芙(Raspberry Eclair)

    20181012chief02

    覆盆子泡芙材料:

    牛油180克
    水500克
    全蛋6粒
    面包粉250克
    盐半茶匙
    覆盆子酱2汤匙

    做法:

    阅读更多精彩文章 马上浏览独家配套

    1)把水、牛油和盐煮沸,至牛油溶解,关火。
    2)加入面包粉后,快速用木勺子搅拌成面糊。
    3)把面糊转移到搅拌机,用中速搅拌五分钟,将鸡蛋一粒一粒慢慢加入面糊中,用快速搅拌均匀,加入覆盆子酱。
    4)把搅拌好的面糊装进挤花袋,挤出长条形,放入180℃烤箱中,烤30分钟。

    20181012chief04-noresize

    覆盆子浓浆(Rasberry Coulis)材料:

    覆盆子泥500克
    果胶15克
    细砂糖 110克
    葡萄糖(液状)60克

    做法:

    1)把细砂糖和果胶混合在一起。
    2)把覆盆子泥和葡萄糖加热,加入做法1,用100℃火温煮五分钟,然后马上放进模具里,放入冰箱冷冻。

    20181012chief05

    荔枝慕斯材料:

    糖150克
    鱼胶粉(加冷水盖过表面)20克
    淀粉40克
    荔枝泥560克
    淡奶油(打发)550克

    做法:

    1)把荔枝泥加热,加入淀粉和糖搅拌均匀。
    2)加入鱼胶粉,慢慢加入打发的淡奶油,搅拌均匀,放入冰箱。

    20181012chief06

    翻糖亮面(Red Fondant Glaze)

    材料:红色翻糖100克
    水适量

    做法:

    把红色翻糖加水,
    隔水加热煮溶,备用。

    组合:

    1)将覆盆子闪电泡芙对开切半,用挤花袋挤入荔枝慕斯,然后再挤入覆盆子浓酱。
    2)另一半的闪电泡芙表面沾上翻糖亮面,然后盖在做法1上,进行装饰便完成。

    20181012chief07

    报导:刘纯瑶
    摄影:李文源

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。

    ADVERTISEMENT


    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT