我们常听到两种不同的说法，某某酶或某某酵素，其实他们没差别，英文一样叫做enzyme，酶和酵素意思相同，好比我叫林冠良，你们也可以叫我Siin，就看你怎么叫。

酵素的作用方式就像一把钥匙，插进相匹配的钥匙孔，就能把锁头打开。所以我们常听到酵素有各种不同的名称，其名称就对应了和他相匹配的物质，比如淀粉酶，从名称我们就能看出它对应的是淀粉，也就能知道，他的功能是把复杂的淀粉分解成简单的葡萄糖；再比如乳糖酶，是把乳糖分解成一个半乳糖和一个葡萄糖。顺带一提，有乳糖不耐症问题的朋友就是体内缺乏乳糖酶，造成乳糖没法消化，引起吸收不良造成拉肚子。

这类型帮助我们把食物从大分子分解成小分子，让我们能吸收的酵素就称为消化酵素。

酵素功能当然不只在消化，常听到的酵素是生命之源这件事，是因为在我们体内，还有其他酵素跟生命的活动有关，比如碱性磷酸酶，如果身体缺乏它，生命就不能持续。

遗憾的是，能安然通过我们胃酸的只有消化酵素，因为大部分酵素都是蛋白质，也就是说，如果我们把其他酵素从嘴巴吃进去，它们经过胃的时候，胃酸会把那些酵素破坏掉。也就是说，不论多么重要的酵素，只要是用吃的，我们都没办法使用，也不可能进入到我们的血液，这类跟生命有关的酵素，必须由身体自行制造。前阵子看到一个网传影片，示范者把已“死掉”的鱼放进水里再倒入酵素粉，不到几分钟鱼开始挣扎，再过一两分钟，已死掉的鱼就“复活”了，在水里畅游，足见酵素是多么的神奇，还能起死回生。

实际上，这不关酵素的事，这是一种较新的速冻法，因为鱼是冷血动物，用很快的速度把鱼冰起来就能不把鱼冻死，让鱼可以维持在冬眠状态，之后只要把鱼放在水里解冻，就能让鱼很快苏醒，最大程度上保持鱼的新鲜度，这样的速冻法，颇受各大餐馆欢迎。