烘焙乐.为芝士着迷…
特约:菲尔
食谱与制作:Chris Ng
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难度:
重乳酪芝士蛋糕是一款免烤蛋糕,而且从原味就可以做出许多口味变化,适合喜欢许多口味变化和蛋糕新手尝试制作。
重点注意:
1)此次选用的饼干碎是玛丽饼,读者可选用消化饼或Oreo饼来代替。
2)这款免烤重乳酪芝士蛋糕,奶油芝士混合制作过程须注意温度,要保持冰凉状态。如奶油芝士混合在拌入鱼胶粉后,必须先放入冰箱冷藏。那么在拌入打发动物鲜奶油时,才不会使打发动物性鲜奶油溶化,以导致呈现硬邦邦的口感。
3)喜欢吃很重芝士口味的读者,可以选择外国奶油芝士品牌。
4)除了使用慕斯圈之外,也可以使用活动模来制作这款蛋糕。
5)为蛋糕脱模时,除了用热毛巾敷慕斯圈周围,也可以用喷火枪来稍微烧热慕斯圈,会更容易脱模。
6)切重乳酪芝士蛋糕,刀具须先烧过或者泡热水擦干,加热过的刀具切蛋糕才会平整漂亮。
口味变化:
如果喜欢其他口味,可以选一些比较好的浓缩咖啡酱、巧克力酱、草莓酱等酱料(不是香精)拌入奶油芝士混合物内,以改变重乳酪芝士蛋糕的口味。由于此配方有加入鱼胶粉帮助重乳酪芝士蛋糕定型,读者也可以排放一些水果,如:草莓、蓝莓、覆盆子等水果在饼干碎上,然后才倒入奶油芝士混合物,让蛋糕更漂亮。
配搭:
此款蛋糕有浓浓芝士味,不宜配搭重口味的咖啡,以免掩盖过芝士的味道。可以选择配清香的红茶或花茶,以提升芝士美味。
【成品名字】 重乳酪芝士蛋糕
工具:
钢盆
打蛋器
橡皮刮刀
材料(6寸重乳酪芝士蛋糕):
奶油芝士(Cream Cheese)230克
细砂糖45克
全脂牛奶52克
无盐牛油30克
鱼胶粉8克
冰水25克
动物性鲜奶油(Whipping Cream)120克
饼干底:
饼干碎60克
无盐牛油40克
做法:
1)用保鲜膜将慕斯圈底部包好,然后放在底盘上,备用。
2)制作饼干底,先将无盐牛油隔水加热煮溶。
3)与饼干碎拌匀。
4)倒入慕斯圈内。
5)利用压板或汤匙背将饼干碎压至平整,放入冰箱冷藏,备用。
6)将奶油芝士、细砂糖、全脂牛奶和无盐牛油隔水加热。
7)用打蛋器搅拌至细滑无颗粒,离火。
8)将冰水倒入鱼胶粉内,拌匀。
9)将鱼胶粉隔水加热煮溶。
10)倒入奶油芝士混合物内,拌匀。
11)用电动搅拌器将动物性鲜奶油打发。
12)倒入奶油芝士混合物内,拌匀。
13)倒入慕斯圈内,放入冰箱冷藏至硬(至少冷藏四小时)。
14)重乳酪芝士蛋糕脱模前,可用热毛巾先敷慕斯圈旁边,以方便脱模。
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