烘焙樂.為芝士着迷… | 中國報 China Press
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    烘焙樂.為芝士着迷…

    特约:菲尔
    食谱与制作:Chris Ng

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    难度:

    重乳酪芝士蛋糕是一款免烤蛋糕,而且从原味就可以做出许多口味变化,适合喜欢许多口味变化和蛋糕新手尝试制作。

    重点注意:

    1)此次选用的饼干碎是玛丽饼,读者可选用消化饼或Oreo饼来代替。

    2)这款免烤重乳酪芝士蛋糕,奶油芝士混合制作过程须注意温度,要保持冰凉状态。如奶油芝士混合在拌入鱼胶粉后,必须先放入冰箱冷藏。那么在拌入打发动物鲜奶油时,才不会使打发动物性鲜奶油溶化,以导致呈现硬邦邦的口感。

    3)喜欢吃很重芝士口味的读者,可以选择外国奶油芝士品牌。


    4)除了使用慕斯圈之外,也可以使用活动模来制作这款蛋糕。

    5)为蛋糕脱模时,除了用热毛巾敷慕斯圈周围,也可以用喷火枪来稍微烧热慕斯圈,会更容易脱模。

    6)切重乳酪芝士蛋糕,刀具须先烧过或者泡热水擦干,加热过的刀具切蛋糕才会平整漂亮。

    口味变化:

    如果喜欢其他口味,可以选一些比较好的浓缩咖啡酱、巧克力酱、草莓酱等酱料(不是香精)拌入奶油芝士混合物内,以改变重乳酪芝士蛋糕的口味。由于此配方有加入鱼胶粉帮助重乳酪芝士蛋糕定型,读者也可以排放一些水果,如:草莓、蓝莓、覆盆子等水果在饼干碎上,然后才倒入奶油芝士混合物,让蛋糕更漂亮。

    配搭:

    此款蛋糕有浓浓芝士味,不宜配搭重口味的咖啡,以免掩盖过芝士的味道。可以选择配清香的红茶或花茶,以提升芝士美味。

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    20181026bake01

    【成品名字】 重乳酪芝士蛋糕

    工具:

    钢盆
    打蛋器
    橡皮刮刀

    20181026bake03

    材料(6寸重乳酪芝士蛋糕):

    奶油芝士(Cream Cheese)230克
    细砂糖45克
    全脂牛奶52克
    无盐牛油30克
    鱼胶粉8克
    冰水25克
    动物性鲜奶油(Whipping Cream)120克
    饼干底:
    饼干碎60克
    无盐牛油40克

    20181026bake04

    做法:

    1)用保鲜膜将慕斯圈底部包好,然后放在底盘上,备用。

    2)制作饼干底,先将无盐牛油隔水加热煮溶。

    3)与饼干碎拌匀。

    4)倒入慕斯圈内。

    5)利用压板或汤匙背将饼干碎压至平整,放入冰箱冷藏,备用。

    6)将奶油芝士、细砂糖、全脂牛奶和无盐牛油隔水加热。

    7)用打蛋器搅拌至细滑无颗粒,离火。

    8)将冰水倒入鱼胶粉内,拌匀。

    9)将鱼胶粉隔水加热煮溶。

    10)倒入奶油芝士混合物内,拌匀。

    11)用电动搅拌器将动物性鲜奶油打发。

    12)倒入奶油芝士混合物内,拌匀。

    13)倒入慕斯圈内,放入冰箱冷藏至硬(至少冷藏四小时)。

    14)重乳酪芝士蛋糕脱模前,可用热毛巾先敷慕斯圈旁边,以方便脱模。

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    Chris Ng老师简介 2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。
    Chris Ng老师简介
    2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。

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