好味道‧精酿加持 佳肴升华 | 中國報 China Press

好味道‧精酿加持 佳肴升华

谁说清酒最适合配搭日本餐,红酒最适合配搭西餐,而中国人喝的白酒(茅台),最适合配搭中餐?



历史的漫长洗礼,让世界各地的人们,形成固有的饮食习惯,但随着世界越趋向地球村,各地文化开始互相交融,红酒不再专属欧洲人,烧酒也不再专属韩国人。

香槟突出精致晚宴

如果你忽然兴起,想要体验餐佐酒的乐趣,但又缺乏酒配菜的经验,这时点一瓶香槟准没错。为何香槟如此百搭?主要是因为香槟酒体的酸味,能够平衡味道浓郁的食物,而香槟丰富的气泡,则能清除嘴巴内食物残留的余味,让味蕾再次恢复清新。此外,拿破仑曾说:“ I drink Champagne when I win,to celebrate;And I drink Champagne when I lose,to console myself。”可见香槟不仅百搭,甚至任何场合都适合举杯畅饮。

1811年成立的“Perrier-Jouet”(巴黎之花),是法国著名的香槟酒生产商,总部设于埃佩尔奈,是保乐利加集团旗下公司,以出产精致、花香和优雅的葡萄酒而闻名。日前,Pierre-Jouet任命米其林一星级厨师Jeff Ramsey为厨师大使,在“Babe”推出精致晚宴系列,以庆祝他们两年的合作伙伴关系。

“Art Of The Wild”是一个以新艺术风格为主题的晚宴系列,与Perrier-Jouet香槟配搭食物是其特色之一。即日起到11月11日的“Art Of The Wild”,以新艺术风格为主题,灵感来自Maison Perrier-Jouet两百多年历史中,错综复杂的花香。

Perrier-Jouet拥有波西米亚风格而又郁郁葱葱的个性,主厨Ramsey的秋季菜单灵感来自日本厨师之旅,The Excursion、The Journey和The Voyage,分别为6道、10道和11道。

Pierre-Jouet品牌大使Jean-Baptiste Gourvil说:“Maison Perrier-Jouet很高兴Jeff Ramsey担任厨师大使。Jeff Ramsey的现代主义美食充满乐趣独特的呈现方式,与我们品牌自由奔放的精神完美契合。厨师对选用优质农产品的执着,是Maison Perrier-Jouet所支持的理念。在过去的200年里,我们充分利用大自然的奇迹,将我们独特的风土和标志性的霞多丽葡萄品种,转变为迷人的香槟。”

主厨Jeff Ramsey说:“我很高兴被任命为Perrier-Jouet厨师大使,因为我喜欢潜入未知世界。好的事情肯定会来自这种伙伴关系,因为它是一个非常有声望的品牌;其次,食物非常感性,Perrier-Jouet代表我们在‘Babe’尝试实现的某种女性气质。”

Babe By Jeff Ramsey

地址:[email protected], 11th Floor, Changkat Semantan, Damansara Heights, 50490 Kuala Lumpur.

电话:03-2095 8599

Perrier-Jouet Grand Brut拥有精致、优雅及平衡的口感体验,带有丰沛的花香和果香。配搭七种不同的草药、根和种子调制成酱料的长野核桃荞麦面(Nagano Walnut Soba),产生令人惊叹的清新与活泼,带出层次丰富的口感。
Perrier-Jouet Grand Brut拥有精致、优雅及平衡的口感体验,带有丰沛的花香和果香。配搭七种不同的草药、根和种子调制成酱料的长野核桃荞麦面(Nagano Walnut Soba),产生令人惊叹的清新与活泼,带出层次丰富的口感。
Perrier-Jouet Belle Epoque 2008是一款非常有活力的葡萄酒,口感清爽。用餐者会发现香槟能带来理想的美味和平衡感,每一口都充满活力且口感清新。这为拥有鲜甜软嫩口感的焦糖柚子格兰尼它冰糕配鱼鱼肝(鮟鱇鱼肝有海中鹅肝的美誉),完美释放海洋澎湃的鲜味。
Perrier-Jouet Belle Epoque 2008是一款非常有活力的葡萄酒,口感清爽。用餐者会发现香槟能带来理想的美味和平衡感,每一口都充满活力且口感清新。这为拥有鲜甜软嫩口感的焦糖柚子格兰尼它冰糕配鱼鱼肝(鮟鱇鱼肝有海中鹅肝的美誉),完美释放海洋澎湃的鲜味。
Perrier-Jouet Blason Rose擁有豐富香梨、柑橘和成熟的紅色水果混合風味,讓人聯想到餅乾、黃油和糕點,為甜品Martell VSOP aged in Red Barrels Mont Blanc栗子香草奶油注入更香甜鮮明的栗子滋味。
Perrier-Jouet Blason Rose擁有豐富香梨、柑橘和成熟的紅色水果混合風味,讓人聯想到餅乾、黃油和糕點,為甜品Martell VSOP aged in Red Barrels Mont Blanc栗子香草奶油注入更香甜鮮明的栗子滋味。

佳肴美酒一应俱全

仅拥有三间厢房的“乐御坊私房菜”,由于主厨来自中国中山,因此,以粤菜和中山菜为主打。

这家私房菜和坊间的私房菜一样,讲究摆盘精致和独家秘方,唯一不同的是,他们也讲究以美酒配搭佳肴。餐厅负责人解释,餐厅老板同时也是一位红酒商,对品酒和佳肴十分感兴趣,便在酒吧楼上打造成私房菜餐厅,让客人能在更优雅、舒适且私密的环境下,享受美酒佳肴所带来欢愉。

一般上,餐厅菜色以经典粤菜,并根据时令季节和市场供应情况更新食材配搭。此外,餐厅也会根据客人要求的食材和烹调方法,为客人配搭适合的佳酿。餐厅负责人坦言,西班牙和阿根廷拥有品质优越的葡萄酒,却鲜少人知道,因此,今天将为大家介绍数道私房菜配搭来自西班牙和阿根廷的佳酿。

乐御坊私房菜

地址:1st Floor, 233-1, Jalan Mahkota, Taman Maluri, 55100 Cheras, Kuala Lumpur.

电话:012-521 3233

散发酒香的砂锅花雕焗沙白和老虎虾,汤汁鲜甜不辛辣,配搭白酒Las Corazas Macabeo Blanco 2017,芬芳清新的花香,让口腔焕然一新,海鲜更清甜。
散发酒香的砂锅花雕焗沙白和老虎虾,汤汁鲜甜不辛辣,配搭白酒Las Corazas Macabeo Blanco 2017,芬芳清新的花香,让口腔焕然一新,海鲜更清甜。
在熬制好的浓郁鲜甜猪骨汤内,加入1.2公斤龙虎斑、老虎虾、沙白和菇类等食材而成的龙虎斑海鲜大盆鱼,配搭带麻辣口感,梨子与樱桃清香的红酒Ataliva Malbec 2015,不仅为海鲜提鲜增香,还能除腥。
在熬制好的浓郁鲜甜猪骨汤内,加入1.2公斤龙虎斑、老虎虾、沙白和菇类等食材而成的龙虎斑海鲜大盆鱼,配搭带麻辣口感,梨子与樱桃清香的红酒Ataliva Malbec 2015,不仅为海鲜提鲜增香,还能除腥。
西班牙品牌Las Corazas(西班牙骑士),Las corazas macabeo blanco 2017以100%马卡贝奥(Macabeo)葡萄酿造,拥有明亮金黄色泽,口感清新活泼,带有青苹果、桃子的清新气息及优雅的余韵。适合配搭沙拉、海鲜和鱼类,酒精含量12.5%。前菜中的香煎莲藕夹肉饼,莲藕口感薄脆,肉饼保留了清爽的肉香滋味;口感酥脆无鱼腥味的香煎沙尖鱼,配搭白酒能为鱼肉带来更清新口感。
西班牙品牌Las Corazas(西班牙骑士),Las corazas macabeo blanco 2017以100%马卡贝奥(Macabeo)葡萄酿造,拥有明亮金黄色泽,口感清新活泼,带有青苹果、桃子的清新气息及优雅的余韵。适合配搭沙拉、海鲜和鱼类,酒精含量12.5%。前菜中的香煎莲藕夹肉饼,莲藕口感薄脆,肉饼保留了清爽的肉香滋味;口感酥脆无鱼腥味的香煎沙尖鱼,配搭白酒能为鱼肉带来更清新口感。

报导:刘纯瑶
摄影:覃福荣、受访者提供


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