烘焙乐‧“薯”于我的下午茶 | 中国报 ChinaPress

烘焙乐‧“薯”于我的下午茶

当知道白饭原来不是营养食物,面食的主要成分小麦也最容易令身体产生过敏反应时,你的淀粉质来源有何选择?



曾经走过五六十年代的长辈,当时的主粮除了白饭,更多时候都是以番薯取代。当时是贪图它廉价、耐饱,又容易寻获,有谁会想到原来也是一种生活智慧。

上一代人所说的粗粮,来到现今此观念经已过时!越来越多癌症预防研究报告指出,番薯的抗癌及营养成分,比其他蔬果更优胜,单独吃或以它做成任何料理,均具抗癌功效,更是减肥好帮手。

吃番薯可以减肥?

近年来,就有一批人鼓吹番薯可以抑制热量摄取的说法,其实很简单,只要将三餐中其中一餐换成番薯就可以,最好是在早餐或午餐时食用,因为晚上消耗的热量比较少,如果在晚餐时间吃它,反而有可能导致肥胖。

一个遵守每天以番薯作早餐的友人,也吃出一番心得:不吃日本番薯,最好是选择颜色较深的紫薯,因为糖分较少;吃的分量不多,体形略大一个已足够,千万别想要吃到饱。只可以蒸,做法越简单越好。

自采取此饮食习惯以来,友人觉得最大获益,是有效改善便秘,不必再受便便之痛。

原来,番薯是一种碱性食品,纤维素含量高,除了可以滑肠通便,缓解痔疮外,还可中和人体内所累积过多的酸性物质,提高人体免疫力。因此,更有国际医学网站大力推崇番薯的营养价值,并赞它为“近乎完美的食物”。

紫薯VS紫心番薯

在这吃番薯已成流行的年代,你还在等什么?

你可能没有刻意要吃番薯,但一定知道紫薯已成近年的人气食物。特别是标榜卖健康饮食的店家,纷纷推出各类紫薯甜品、零食和饮料作卖点。但你是否知道,紫薯和紫心番薯原来是两种不同的食物?

紫薯是一种甘薯类植物(Sweet Potato),身形瘦长,外皮较滑,头或尾有一端是尖的,肉质比较软滑。

紫薯普遍上内外都是紫色,卡路里、糖分和淀粉质也比紫心番薯低,热量:每100克约85千卡和4克糖。

紫心番薯则是番薯类(Yam),外皮粗糙,有紫色也有褐色,身形短而饱满,薯肉是紫中带白。肉质比较干身,淀粉量多,热量:每100克约100千卡和5克糖。食用紫薯热量较低。

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【成品名字】肉桂玛芬

材料:

小型番薯2粒
面粉220克
肉桂粉2茶匙
发粉1茶匙
盐半茶匙
蛋1粒
细糖80克
油45克
牛奶45毫升

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做法:

1)番薯切成厚片蒸熟,再用叉子将它压成蓉。

2)把面粉、发粉、1茶匙肉桂粉和盐倒入调理碗中,用搅拌器彻底拌均匀。

3)预先拿起2汤匙糖倒入剩下的1茶匙肉桂粉中,拌匀后待用。用另一个调理碗,把蛋和糖搅拌至糖融化。

4)加入牛奶和油,并充分搅拌均匀。

5)将番薯倒入湿材料中,以按压方式搅至均匀。

6)把干粉料倒入番薯糊中,快速将之拌合。这时候千万别过度搅拌,以免影响成品口感。

7)面糊倒入纸模约八分满。在表面上洒下肉桂糖,再置入已预热180℃烤箱,烤约20~25分钟至熟。

报导:黄美仙

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