未来厨神‧为烘焙华丽转身 | 中国报 ChinaPress

未来厨神‧为烘焙华丽转身

曾立志要成为心理医生的邱虹椗,因计划赶不上变化,决定不再继续升学时,忽然想起美味的面包,曾填满他无数个五脏空虚的日子,自己又对制作面包十分感兴趣,于是决定来个华丽转身,投向烘焙行业的怀抱。



邱虹椗.21岁 ★来自雪兰莪巴生 ★就读银星厨艺专业烘焙学院(Silver Chef Creations Academy) ★修读Diploma In Patisserie(UK) City and Guilds ★示范作品:欧洲核桃面包(European Walnut Bread)

邱虹椗.21岁
★来自雪兰莪巴生
★就读银星厨艺专业烘焙学院(Silver Chef Creations Academy)
★修读Diploma In Patisserie(UK) City and Guilds
★示范作品:欧洲核桃面包(European Walnut Bread)

邱虹椗坦言,“我选择进修烘焙课程,一半是因为兴趣,另一半则是因为我喜欢吃面包,我希望了解面包的制作过程。当我向父母提出想学烘焙时,他们并没有反对,只要求我这次一定要对自己的决定负责,坚持所学,不要再半途而废。”心理医生和面包烘焙师,绝对是迥然不同的两个领域,但邱虹椗相信,只要有热诚和不怕辛苦,绝对不怕没有出路。

“闲暇时,我喜欢研究各种蛋糕、菜肴和甜点等,我希望毕业后可以去不同的国家学习不同的烘焙技巧,并在工作5~8年后,可以开设属于自己的咖啡厅。”今天,邱虹椗为大家示范欧式核桃面包,“这面包外层有一层酥皮,有点像Roti Boy,但它还带有核桃香气以及颗粒口感。我十分推荐这面包,因为它少糖,核桃是很健康的食物,我也很喜欢吃核桃。”

欧洲核桃面包 European Walnut Bread

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酥皮材料:

鸡蛋36克
幼糖62克
植物牛油78克
香草精1.5茶匙
低筋面粉70克

做法:

将全部材料混合均匀,备用。

海绵团材料A:

即用酵母3克
水14毫升

海绵团材料B:

高筋面粉233克
幼糖11克
冷水122毫升

海绵团的做法:

1)将材料A浸在水里10分钟,加入材料B中,用搅拌器以慢速(J形搅拌器)搅拌成团。

2)将面团放进塑料袋里,然后绑上(带一点空气)。将面包团放入冰箱一天。

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主面团材料A:

鸡蛋半粒
幼糖64克
盐5克

材料B:

低筋面粉67克
高筋面粉33克
即用酵母5克
奶粉10克

材料C:

冷水21毫升

材料D:

牛油32克
馅料(全部材料适量):
葡萄干

鸡蛋液
核桃碎
植物牛油

主要面团的做法:

1)把海绵团和材料A倒入搅拌器中,用慢速以(J形搅拌器)搅拌均匀。

2)将材料B和材料C倒入做法1中,以慢速打一分钟。转中速打5分钟后,将材料D倒入,打5~6分钟。

3)取出面团搓圆放桌上,用大碗盖住,让面团休息10分钟。

4)将面团切成每份60克后,搓圆放桌上,再用大碗盖上10分钟。

5)将面团压扁,包裹住沾上糖和葡萄干的牛油,搓圆后在面团表面沾上鸡蛋液,然后再沾上核桃碎,最后用挤花袋在面包表面挤上一层酥皮。

6)放入发酵炉里60~70分钟,然后放入已预热烤箱中,以180℃上下火,烘25~28分钟或至金黄色。烤好后撒上糖粉即可。

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报导:刘纯瑶
摄影:依哲


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