烘焙乐‧咀嚼的幸福感 | 中國報 China Press
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    烘焙乐‧咀嚼的幸福感

    难度:

    外形与甜甜圈相似的贝果(Bagel),是美国纽约最流行的面包之一,吃起来特别有嚼劲,当地人多数用来当早餐,横切贝果成两个圆环后再夹肉、菜、水果或涂果酱吃。这面包的特色是在烘烤前,先用沸水烫过面团,再进烤箱烘烤,此一步骤能让贝果产生独特的韧性和风味。贝果与一般面包的制作方式差不多,对已懂得或略知如何制作面包者而言,此款面包的制作难度并不高。



    重点注意:

    1)我国天气比较炎热,因此制作面包需要考量面团搅拌的温度,所以此贝果面包配方特别加入冰块,以帮助速发酵母可正常发挥作用。

    2)建议在大晴天时制作贝果,因室内湿度和温度恰到好处,可以让面团在室温好好进行发酵。倘若晚上或雨天制作,由于室内温度不高及湿气重,面团很难发酵膨胀,会延长面团发酵时间或导致发酵失败。

    3)面团搓或搅拌的时间较长,须达“扩展阶段”,即面团成团并呈光滑状时,取出一小块面团,用手慢慢拉成薄膜,再用手指戳洞,洞口周边呈献锯齿状即可。

    4)贝果整形成圆环形时,须注意收口要捏紧,因面团最后发酵膨胀后,再放入沸水氽烫时容易松开收口。

    5)在贝果进行最后发酵时,须注意先煮好沸水和预热烤箱,一旦贝果完成最后发酵,即进行氽烫和进烤箱烘烤,可避免贝果过度发酵。

    口味变化:

    贝果可以做成甜味或咸味,它跟甜甜圈不同,甜甜圈是炸的,会有点油腻感;贝果则是烫过才烘烤的,因此麦香味比较重。贝果非常扎实有嚼劲,适合配搭不同的馅料,如:煎蛋、肉类、火腿、芝士、水果、果酱等,或者直接享用也很美味。

    配搭:

    贝果作为早餐品尝,自然很百搭,可配搭咖啡、奶茶、热可可、果汁、优格饮品等各式饮料一起享用。

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    【成品名字】紫薯贝果

    分量:

    8个紫薯贝果

    工具:

    刮板
    擀面棍
    不粘锅
    烤盘
    电动搅拌缸(钩形搅拌器)

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    材料:

    高筋面粉 450克
    白砂糖 25克
    速发酵母 4克
    幼盐 3克
    紫薯粉 15克
    热水 50克
    清水 100克
    冰块 60克
    鸡蛋 55克
    无盐牛油 40克
    蒸熟紫薯肉 100克
    烤香杏仁片(沾面用) 50克
    白砂糖 1汤匙

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    做法:

    1) 热水和紫薯粉混合均匀。

    2) 将高筋面粉、白砂糖、速发酵母、幼盐、无盐牛油、紫薯粉混合物、蒸熟紫薯肉放入搅拌缸内。

    3) 倒入清水、冰块和鸡蛋,搅拌成团。

    4) 继续搅拌至扩展阶段(稍有锯齿状)。

    5) 将面团搓圆,在室温发酵30分钟。

    6) 面团发酵后,用刮板将面团平均分割成八等份(约120克)。

    7) 将分割面团搓圆,静置10~15分钟。

    8) 用擀面棍将面团擀平。

    9) 卷成圆柱形。

    10) 将一角末端擀平。

    11) 弄成圆环形,收口。

    12) 最后发酵30分钟。

    13) 准备一锅水,加入1汤匙白砂糖煮沸。放入面团煮六秒(每面煮三秒),即用筷子快速捞起。

    14) 让贝果沾上烤香杏仁片。

    15) 进烤箱烘烤25~30分钟,上下火180℃。

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    特约:菲尔
    食谱与制作:Chris Ng

    Chris Ng老师简介 2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。
    Chris Ng老师简介
    2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。
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