林冠良:养身良然——代糖 | 中國報 China Press

林冠良:养身良然——代糖

不知从何时开始,代糖的名声开始变坏,甚至变成比白糖还要恶劣,当然,我没有说白糖不好,而是过多的白糖就真的不好了,世界卫生组织(WHO)的建议是不论大人小孩一天不超过25g的游离糖,游离糖的意思是额外添加在食物和饮料中的白糖、果糖、乳糖等,超过就可能提高肥胖和糖尿病等代谢方面的健康问题。



所以对于嗜甜如命朋友,或是有糖尿病问题的朋友,代糖确实是个好选择。

代糖种类主要分两种,所以不需要看到代糖就害怕。一种是合成的,比如常见的阿斯巴甜、醋磺内酯钾;另一种是以植物为原料萃取或制作而成的,比如甜菊糖、蔗糖素。

代糖,顾名思义就是代替白糖来使用的物质,之所以可以代替白糖,就是因为他们的甜度都非常高,所以只要使用一点点,就能达到使用很多白糖的甜度,比如甜菊糖的甜度是白糖的300倍,如果你平常一杯咖啡使用了10g白糖,如果换成甜菊糖,那就只需要0.033g,这个量少得可怜,虽然甜菊糖还是有热量,但因为使用量很低,所以热量可以直接忽略不计了。

因为各种代糖的结构不同,所以在使用上确实也还是有需要留意,比如阿斯巴甜就不适合苯丙酮尿症患者使用,因为患有这种遗传疾病的患者没办法代谢阿斯巴甜中的苯丙氨酸,可能因此造成脑损伤。所以任何有使用阿斯巴甜的食品,都需要标示苯丙酮尿症患者不能使用。

有研究显示,蔗糖素若被加温超过119,就会被分解。也就是说,若使用蔗糖素来做需要高温的料理,蔗糖素的甜味就会失去。但只要是用来冲泡饮料,因为水沸腾的温度最高是100,也就不需要担心蔗糖素会坏掉。

目前,市面上产品中使用的代糖基本是安全的,也都通过各大实验室和FDA的证明,并没有谣言中所说的那些致癌、中毒之类的坏处,就连争议最大的糖精Saccharin,其实都已在2000年从世界卫生组织的疑似致癌物质的名单中去除,比2016年的咖啡还要早得多呢!

林冠良——Healthy Lane营养教育机构创办人。


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