蔡澜:草草不工——御田(1)黑轮竹轮 | 中國報 China Press
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    蔡澜:草草不工——御田(1)黑轮竹轮

    日本料理开得通街是,还可以卖些什么呢?友人问。有呀,可卖Oden呀!

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    先正名。Oden,又叫关东煮,东京人都叫关东人,关西人即是大阪附近的,也承认这是东京人发明,但说这是在关东出生,而在关西培养出来的食物。其实,什么是关东煮什么是关西煮,没有明显的分别。日本到处有小店或摊子卖这种小食,Oden写成汉字是“御田”,这个田字由“田乐Dengaku”而来,是一种甜面酱,涂在豆腐或蒟蒻上的吃法。

    台湾受日本影响深,把御田叫为“黑轮”,这是搭上什么关系了?会不会是因御田中有一种食材,是用鱼饼做成一轮轮一卷卷,叫为“竹轮”而来?

    不,不,不,叫为“黑轮”是要懂得闽南语才了解的。黑,闽南话不用这字,而取“乌”代替,“轮”则读成Leang,音与Oden的Den相近,故叫成“黑轮”了。其受欢迎程度,连便利店也卖。

    整体来讲,有点像客家人卖的“酿豆腐”,把种种豆腐类、鱼饼类、蔬菜、鸡蛋、牛筋和章鱼饼等煮在一起,客人爱吃什么点什么,多数是当宵夜。


    好吃吗?食物吃惯了就美味,初尝不觉得,尤其是对食材丰富的中国南方人来说,觉得粗糙得很。肉和鱼的分量极少,汤当然也不够甜,但奇怪得很,当天气一冷,想喝热汤时,才发觉日本人是绝对不喝Oden汤的。到底为什么?问许多日本人却问不出道理,他们是群居动物,旁边的人喝你就喝,大家不喝就不喝了。

    蔡澜——曾任电影制片人、作家,主持多个饮食节目,是著名美食家。

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