蔡澜:草草不工——御田(1) 製品做法各不同 | 中國報 China Press
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    蔡澜:草草不工——御田(1) 製品做法各不同

    Oden把各种不同做法的制品,放在一个分成三四个大格子的铁锅中煮出来,一共有几种呢?严格分拆,而且依足传统,新派乱加的不算,共分炸类“萨摩扬”,是一种鱼浆加面粉炸出来的饼制品,还有“球饼”、“鱿鱼卷”、“虾卷”、“肉肠卷”、“牛蒡卷”、“饺子卷”、“银杏卷”、“鱼皮饼”等九种。

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    鱼饼类有“Naruto”,是一种白色长条鱼饼,里面用染料做成粉红色一圈圈,令人看得头昏眼花(尤其醉后)的鱼饼,“鱼筋”、“鱼丸”、“烟熏鱼饼”、“梅形鱼饼”、“竹筒形鱼饼”、“粉红鱼饼”、“信田卷”、“白烧卷”和“Hanpen”一种白色无味的软鱼饼,“Kurohanpen”则是黑色的,等十种。

    粉物类的有“竹轮麸”、“角麸”两种。蒟蒻类的有“丝蒟蒻”、“白泷”是把丝蒟蒻捆在一起的,以及“板蒟蒻”等五种。

    豆腐类的有“绢豆腐”、“木绵豆腐”(即是我们的冰冻硬豆腐)、“烧豆腐”、“Ganmodoki”一种豆腐饼、“京Ganmo”京都式的豆腐饼、“厚扬”厚炸豆腐、“汤叶”腐皮、“巾着”用腐皮做成袋子的食物等八种。蔬菜类有萝卜、芋头、马铃薯、包心菜卷、生口蘑、金针菇、竹笋、尖笋、蕨菜、紫萁、蕗、蒿菜、番薯、红萝卜、香菇等十五种。

    蔡澜——曾任电影制片人、作家,主持多个饮食节目,是著名美食家。

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