林冠良:養身良然——原始人祖先們 | 中國報 China Press
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    林冠良:養身良然——原始人祖先們

    火的运用,最直接的好处是从此我们原始人祖先都能吃到熟食,而且熟食也是让我们人类能远超其他动物演化到今天这个样子的重要功臣。

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    熟食为何重要?首个原因是因为高温可杀掉生食上造成中毒的病菌,降低食物中毒风险。第二个原因是熟食较好消化,营养也比较容易吸收,尤其是蛋白质类的食物,比如肉类和豆类,在经过加温煮熟后,蛋白质比较容易被分解,较容易摄取到氨基酸。

    可能你会想,这两个情况有什么意义?食物中毒不就拉个肚子?熟食好消化不就是减少一点消化不良?跟人类演化有什么关系?关系可大了,原始时代是没有医生和药的,如果食物中毒就只能靠自身免疫力和体力来熬过去,熬不过去就只有死了,而且原始时代的掠食者是很多的,如果刚好一个原始人祖先在拉肚子这种软弱的时间遇到老虎,那他的人生就凶险了。

    熟食比较好消化吸收,这一点直接降低了祖先们消化食物的能量成本,比如同样的一块肉,生食可能只能得到肉中30%的能量,但煮熟就能提高到70%甚至80%,这就代表着祖先们食物的需求量可以减少,食物利用率、能量供给率、营养吸收率都大大提高,这就让祖先们的头脑发育和长大提供了机会,我们才有可能拥有这般发达的头脑。要知道,在当年,食物可不像现在这样唾手可得。最近几年兴起的生食风,就是建立在食物丰富的基础上。对此我是站在对立面的,因为生食虽可保留较多水溶性营养素,但在卫生和营养吸收上就输了熟食一筹。

    我还要提醒各位,如果是种在泥土上的蔬菜,最好还是不要生食,泥土中的细菌和寄生虫卵并不一定能用肉眼看到。在美国,生食菠菜导致大肠杆菌中毒的新闻时有耳闻,尤其是感染到O157:H7型的大肠杆菌时,甚至会有死亡风险。如果要生食,至少要选择水耕法种植的蔬菜,还请务必要清洗干净,或选择可削皮的蔬菜类。


    林冠良——Healthy Lane营养教育机构创办人。

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