好味道‧暹香肉食
曾经有人说,“没有出售猪肉的泰国餐,就不是真正的泰国餐。”
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的确,泰国人钟爱猪肉的程度,绝不亚于大马华人。
泰式打抛猪肉末(Pad ga prao mu)、泰式猪肉串烧(Mu Ping)、 泰式猪脚饭 (khao kha mu)和泰北香肠(Sai ua)等,这些烤的、炒的、卤的猪肉料理,若去泰国没有尝过,就不算真正到过泰国。
吃美食也懂文化
以烧烤猪肉料理为主打的泰国餐厅“The Porki Culture”负责人刘文智强调,当市面上大多数泰国餐都在使用从泰国批发进口的猪肉串(Moo Ping)时,他们中央厨房的员工,却费时费力地将新鲜猪颈肉中的筋切除,然后进行腌制再串成肉串,这就是他们认真对待食物的坚持和精神。
“The Porki Culture”以打架鱼为餐厅标志,餐厅墙壁以人手画上数只庞大且色彩鲜艳的打架鱼,“我们以打架鱼为标志,是因为当初是泰国国王发现这种鱼会打架,而且生命力强又美丽,于是,泰王将其当作宠物饲养,而打架鱼也渐渐成为泰国的代表。我们希望餐厅不仅仅出售泰国食物,而是能融入泰国文化。”
“餐厅中央厨房有一对泰国夫妇,专门为我们调制各种泰式酱料和腌制各种肉类,例如:招牌猪颈串烧和招牌烧猪颈肉等,都是在中央厨房切割和腌制后,再送到餐厅烧烤;酱料方面,则有青咖哩酱和招牌酱等。在中央厨房调制,以确保风味和品质一致。”餐厅主厨特别为烤肉而调配的招牌酱,主要以泰国棕榈糖、辣椒干、洋葱和磨成粉的糯米等制成,配搭烧烤肉一起食用,能让美味更上一层楼。
刘文智坦言,本地泰国餐厅大多不愿花时间和功夫去制作猪肉串烧,从泰国批发进口的猪肉串,味道死甜且风味不足,无法与他们手工制作的新鲜猪肉串相比。餐厅所出售的部分泰式料理也加入中、西餐元素,例如猪脚饭,主厨在卤汁内加入八种中药材和肉骨茶包;泰式打抛猪肉末则以意大利面代替白饭。
The Porki Culture
地址:UG-10, Level Upper Ground,
The Sphere, No. 1 Avenue 1, Bangsar South,
No.8, Jalan Kerinchi, Kuala Lumpur.
电话:03 – 2242 2063
呈现最道地风味
餐厅“Go Thai SS2”的大门旁,摆设一个置放食材和碗碟的玻璃橱柜,橱柜旁是一个特制的大钢锅,钢锅分两个部分:盛装卤汁的凹槽和摆放卤好猪脚的钢盘。餐厅经理刘兆文介绍,泰国街边小吃的店面,都设有这样一个出售猪脚饭和面食的小档口在门前,其他大炒则在餐厅里的厨房准备。此外,餐厅内的装潢也很随性,就跟泰国小店一样,木制桌椅,柜台和墙上摆放着泰国进口的汽水和酸柑汁。
“餐厅有90%原料从泰国进口,例如酱油、蚝油、鱼露和酸柑汁等调味料,我们还特别从泰国进口当地的小蒜头,味道比较香浓,本地蒜头无法煮出它的香味,价格也比本地蒜头昂贵许多。还有就是进口泰国茶粉、咖啡粉、汽水等饮料。”
曾于泰国居住并开设餐厅的刘兆文,妻子为泰国人,对于道地泰国菜肴的风味和特色皆了如指掌的他强调,餐厅大厨和二厨都来自泰国,他们坚持聘请泰国厨师,是为了要让客人品尝最道地的泰国佳肴,因此,餐厅菜肴只是调整了辣度而已。
Go Thai SS2
地址:191, Jalan SS 2/24, SS 2,
47300 Petaling Jaya, Selangor.
电话:019-3233766
报导:刘纯瑶
摄影:潘嘉威、陈梓健
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