烘焙乐‧酸甜磅蛋糕 吃来很开胃
难度:
莓果磅蛋糕是从原味牛油蛋糕演变而成的创新口味磅蛋糕,主要是添加了莓果类食材。莓果的酸味令牛油产生了独特的化学作用,让原本的奶香磅蛋糕变成充满优格香味,酸酸甜甜的滋味令人很开胃。倘若你已经懂得制作牛油蛋糕,那么莓果磅蛋糕绝对难不倒你。
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蛋糕制作重点:
1)制作磅蛋糕最常面对油水分离的难题。所以须注意选用室温鸡蛋、室温果泥以及室温新鲜莓果,否则操作过程容易导致油水分离。室温即是材料从冰箱取出后,置于室内回温。
2)牛油和糖粉打发过程须留意,勿打得过发,只要变成乳白色即可。若是牛油和糖粉过度打发,会提升蛋糕制作的失败率,越容易油水分离。
3)切记预先把鸡蛋打散,才分次拌入面糊里。
4)拌入低筋面粉和发粉时,注意不要使用电动搅拌器,而是用刮刀拌匀,这样面粉才不会起筋性。
5)进入烤箱烘烤时,勿打开炉门,否则将导致蛋糕崩塌。至少须烘烤超过35分钟后,才可以开炉门检查蛋糕是否烤熟。
甜品配搭:
由于莓果磅蛋糕具有酸甜的优格味,与花茶最匹配了,可以更突出蛋糕滋味。
口味变化:
覆盆子果泥及新鲜莓果部分,可跟随自己的喜好变化,如使用百香果果泥、芒果果泥、蓝莓果泥,或添加新鲜黑莓、蔓越莓等。
【成品名字】莓果磅蛋糕
材料:
有盐牛油340克
糖粉240克
室温鸡蛋(打散)200克
覆盆子果泥140克
低筋面粉400克
发粉7克
新鲜覆盆子80克
新鲜蓝莓80克
核桃(撒表面)适量
工具:
搅拌盆
电动搅拌器
刮刀
烘焙纸
长方形形烤模(长8寸x宽3.5寸x深3寸)2个
做法:
1)裁剪烘焙纸放入长方形烤模内,搁旁备用。
2)有盐牛油放入搅拌盆里,用电动搅拌器打软。
3)加入糖粉继续搅拌至乳白色状态。
4)分三次加入鸡蛋,拌匀。
5)加入覆盆子果泥拌匀。
6)将低筋面粉和发粉过筛进搅拌盆里,用刮刀拌匀。
7)加入新鲜覆盆子和新鲜蓝莓拌匀。
8)将面糊平均倒入两个长方形烤模里。
9)在桌子上敲震烤模,让面糊变平。
10)将核桃捏碎,撒在面糊表面。进烤箱以上下火170℃,烘烤40~45分钟或至熟透。出炉后脱模,把蛋糕放在网架上待至完全冷却即可。
特约:菲尔
食谱与制作:Chris Ng
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