烘焙乐‧酸甜磅蛋糕 吃来很开胃 | 中國報 China Press
  • 告别式
  • ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    烘焙乐‧酸甜磅蛋糕 吃来很开胃

    难度:

    莓果磅蛋糕是从原味牛油蛋糕演变而成的创新口味磅蛋糕,主要是添加了莓果类食材。莓果的酸味令牛油产生了独特的化学作用,让原本的奶香磅蛋糕变成充满优格香味,酸酸甜甜的滋味令人很开胃。倘若你已经懂得制作牛油蛋糕,那么莓果磅蛋糕绝对难不倒你。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    蛋糕制作重点:

    1)制作磅蛋糕最常面对油水分离的难题。所以须注意选用室温鸡蛋、室温果泥以及室温新鲜莓果,否则操作过程容易导致油水分离。室温即是材料从冰箱取出后,置于室内回温。

    2)牛油和糖粉打发过程须留意,勿打得过发,只要变成乳白色即可。若是牛油和糖粉过度打发,会提升蛋糕制作的失败率,越容易油水分离。

    3)切记预先把鸡蛋打散,才分次拌入面糊里。

    4)拌入低筋面粉和发粉时,注意不要使用电动搅拌器,而是用刮刀拌匀,这样面粉才不会起筋性。


    5)进入烤箱烘烤时,勿打开炉门,否则将导致蛋糕崩塌。至少须烘烤超过35分钟后,才可以开炉门检查蛋糕是否烤熟。

    甜品配搭:

    由于莓果磅蛋糕具有酸甜的优格味,与花茶最匹配了,可以更突出蛋糕滋味。

    口味变化:

    覆盆子果泥及新鲜莓果部分,可跟随自己的喜好变化,如使用百香果果泥、芒果果泥、蓝莓果泥,或添加新鲜黑莓、蔓越莓等。

    20181207bake04

    【成品名字】莓果磅蛋糕

    材料:

    有盐牛油340克
    糖粉240克
    室温鸡蛋(打散)200克
    覆盆子果泥140克
    低筋面粉400克
    发粉7克
    新鲜覆盆子80克
    新鲜蓝莓80克
    核桃(撒表面)适量

    阅读更多精彩文章 马上浏览独家配套

    20181207bake01

    工具:

    搅拌盆
    电动搅拌器
    刮刀
    烘焙纸
    长方形形烤模(长8寸x宽3.5寸x深3寸)2个

    20181207bake02

    做法:

    1)裁剪烘焙纸放入长方形烤模内,搁旁备用。

    2)有盐牛油放入搅拌盆里,用电动搅拌器打软。

    3)加入糖粉继续搅拌至乳白色状态。

    4)分三次加入鸡蛋,拌匀。

    5)加入覆盆子果泥拌匀。

    6)将低筋面粉和发粉过筛进搅拌盆里,用刮刀拌匀。

    7)加入新鲜覆盆子和新鲜蓝莓拌匀。

    8)将面糊平均倒入两个长方形烤模里。

    9)在桌子上敲震烤模,让面糊变平。

    10)将核桃捏碎,撒在面糊表面。进烤箱以上下火170℃,烘烤40~45分钟或至熟透。出炉后脱模,把蛋糕放在网架上待至完全冷却即可。

    20181207bake03

    特约:菲尔
    食谱与制作:Chris Ng

    Chris Ng老师简介 2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。
    Chris Ng老师简介
    2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。

    ADVERTISEMENT


    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT

    ADVERTISEMENT