烘焙乐‧树桐蛋糕庆圣诞
圣诞节即将来临,这次Chris Ng老师特别与大家分享圣诞节树桐蛋糕的制作方法。Chris Ng老师之前就与大家分享过黑芝麻蛋糕卷的制作方式,如果你都挑战成功,那么,制作树桐蛋糕绝对难不倒你。这个蛋糕比较难的部分,是卷蛋糕和挤花,多练习几次就可以上手。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
重点注意:
1)此蛋糕体是戚风蛋糕,在把蛋黄和蛋白分开时,注意蛋白不要混入一丁点蛋黄,否则乳沫部分无法打发,造成制作蛋糕失败。
2)乳沫部分打好后,与蛋黄糊混合时,也必须注意不要过度搅拌,以免消泡。
3)切记须预热烤箱,否则烤箱温度不够热,蛋糕还来不及遇热膨发,就开始消泡。
4)用黑钻巧克力装饰时,须注意软硬度,如果太软则须放进冰箱冷藏五分钟。随时注意不要冷藏过头,黑钻巧克力酱很容易变得过硬,很难用挤花袋挤出来,影响挤花。
5)之所以叫黑钻巧克力,是因为内馅部分加入可可粉一起混合,这会比一般只融化巧克力的酱来得黑亮。而且有加入可可粉混合的巧克力酱,味道也不同,会有可可的独特回甘味道。
配搭:
这个蛋糕不适合配搭咖啡,因为巧克力和咖啡都属重口味,黑钻巧克力蛋糕的味道会被咖啡抢去。建议可选一些味道较清香的花茶配搭享用。
乳沫部分材料:
蛋白3颗
塔塔粉四分之一茶匙
细砂糖40克
蛋黄糊部分材料:
蛋黄3粒
细砂糖10克
牛奶40克
植物油(玉蜀黍油或葵花油)50克
可可粉15克
低筋面粉(过筛)60克
内馅(黑钻巧克力酱):
可可粉20克
热水40克
糖10克
50%苦甜巧克力350克
动物性鲜奶油(Whipping Cream)100克
工具:
20公分x20公分烤盘
钢盆
打蛋器
橡皮刮刀
烘焙纸
电动搅拌机
擀面棍
抹刀
【成品名字】
树桐黑钻卷
做法:
1)裁剪烘焙纸铺在烤盘里,备用。
2)制作蛋黄糊:蛋黄和细砂糖拌匀,再加入牛奶和植物油,用打蛋器拌匀。
3)加入低筋面粉和可可粉,拌匀。
4)制作乳沫:蛋白和塔塔粉,用电动搅拌器打至起泡。加入细砂糖,继续打发至硬性发泡(呈尖角钩状)。
5)取出一半的乳沫加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀拌匀,接着也将剩下的乳沫加入拌匀。
6)将面糊倒入烤盘,用刮板抹平。进烤箱烘烤22~25分钟,上下火150℃。出炉后,将蛋糕倒扣在网架上待冷却。
7)制作黑钻巧克力酱:可可粉和糖,用打蛋器拌匀。然后加热水拌匀。
8)加入苦甜巧克力和动物性鲜奶油,隔水煮溶成黑钻巧克力内馅,备用。
9)蛋糕边缘以45℃斜切,然后涂抹上一层黑钻巧克力酱。
10)利用擀面棍辅助,将蛋糕卷起来,收口朝下。进冰箱冷藏15分钟或至定形。其余的黑钻黑巧克力酱则放进已套上星形花嘴的挤花袋里。
11)将蛋糕左右两端切开,一个是平切,另一个斜切。
12)将黑钻巧克力酱,从左至右挤在蛋糕上。
13)蛋糕旁边则以打圆圈方式,挤上黑钻巧克力酱,形成树桐造型。
14)蛋糕上放上刚刚平切口的蛋糕,然后挤上黑钻巧克力酱。
15)同样以打圆圈方式挤上黑钻巧克力酱。
16)斜切口的蛋糕则放在蛋糕旁边,上面挤上黑钻巧克力。
17)表面撒上糖粉做装饰,也可以摆放一些圣诞节装饰物。
食谱与制作:Chris Ng
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT