烘焙乐‧树桐蛋糕庆圣诞 | 中國報 China Press
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    烘焙乐‧树桐蛋糕庆圣诞

    圣诞节即将来临,这次Chris Ng老师特别与大家分享圣诞节树桐蛋糕的制作方法。Chris Ng老师之前就与大家分享过黑芝麻蛋糕卷的制作方式,如果你都挑战成功,那么,制作树桐蛋糕绝对难不倒你。这个蛋糕比较难的部分,是卷蛋糕和挤花,多练习几次就可以上手。

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    重点注意:
    1)此蛋糕体是戚风蛋糕,在把蛋黄和蛋白分开时,注意蛋白不要混入一丁点蛋黄,否则乳沫部分无法打发,造成制作蛋糕失败。
    2)乳沫部分打好后,与蛋黄糊混合时,也必须注意不要过度搅拌,以免消泡。
    3)切记须预热烤箱,否则烤箱温度不够热,蛋糕还来不及遇热膨发,就开始消泡。
    4)用黑钻巧克力装饰时,须注意软硬度,如果太软则须放进冰箱冷藏五分钟。随时注意不要冷藏过头,黑钻巧克力酱很容易变得过硬,很难用挤花袋挤出来,影响挤花。
    5)之所以叫黑钻巧克力,是因为内馅部分加入可可粉一起混合,这会比一般只融化巧克力的酱来得黑亮。而且有加入可可粉混合的巧克力酱,味道也不同,会有可可的独特回甘味道。

    配搭:
    这个蛋糕不适合配搭咖啡,因为巧克力和咖啡都属重口味,黑钻巧克力蛋糕的味道会被咖啡抢去。建议可选一些味道较清香的花茶配搭享用。

    乳沫部分材料:
    蛋白3颗
    塔塔粉四分之一茶匙
    细砂糖40克
    蛋黄糊部分材料:
    蛋黄3粒
    细砂糖10克
    牛奶40克
    植物油(玉蜀黍油或葵花油)50克
    可可粉15克
    低筋面粉(过筛)60克
    内馅(黑钻巧克力酱):
    可可粉20克
    热水40克
    糖10克
    50%苦甜巧克力350克
    动物性鲜奶油(Whipping Cream)100克

    工具:
    20公分x20公分烤盘
    钢盆
    打蛋器
    橡皮刮刀
    烘焙纸
    电动搅拌机
    擀面棍
    抹刀


    【成品名字】

    树桐黑钻卷

    20181221bake01

    做法:

    1)裁剪烘焙纸铺在烤盘里,备用。

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    2)制作蛋黄糊:蛋黄和细砂糖拌匀,再加入牛奶和植物油,用打蛋器拌匀。

    3)加入低筋面粉和可可粉,拌匀。

    4)制作乳沫:蛋白和塔塔粉,用电动搅拌器打至起泡。加入细砂糖,继续打发至硬性发泡(呈尖角钩状)。

    5)取出一半的乳沫加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀拌匀,接着也将剩下的乳沫加入拌匀。

    6)将面糊倒入烤盘,用刮板抹平。进烤箱烘烤22~25分钟,上下火150℃。出炉后,将蛋糕倒扣在网架上待冷却。

    7)制作黑钻巧克力酱:可可粉和糖,用打蛋器拌匀。然后加热水拌匀。

    8)加入苦甜巧克力和动物性鲜奶油,隔水煮溶成黑钻巧克力内馅,备用。

    9)蛋糕边缘以45℃斜切,然后涂抹上一层黑钻巧克力酱。

    10)利用擀面棍辅助,将蛋糕卷起来,收口朝下。进冰箱冷藏15分钟或至定形。其余的黑钻黑巧克力酱则放进已套上星形花嘴的挤花袋里。

    11)将蛋糕左右两端切开,一个是平切,另一个斜切。

    12)将黑钻巧克力酱,从左至右挤在蛋糕上。

    13)蛋糕旁边则以打圆圈方式,挤上黑钻巧克力酱,形成树桐造型。

    14)蛋糕上放上刚刚平切口的蛋糕,然后挤上黑钻巧克力酱。

    15)同样以打圆圈方式挤上黑钻巧克力酱。

    16)斜切口的蛋糕则放在蛋糕旁边,上面挤上黑钻巧克力。

    17)表面撒上糖粉做装饰,也可以摆放一些圣诞节装饰物。

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    食谱与制作:Chris Ng

    Chris Ng老师简介 2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。
    Chris Ng老师简介
    2012年毕业于台湾元培科技大学,海青班烘焙课、食品原理及采购经营与管理学。现主要批发客制化蛋糕予咖啡厅、甜品研发、开班授课及网上教学。

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