酱油那些你不知道的事! | 中國報 China Press

酱油那些你不知道的事!

2月前

didijinghua

一瓶好酱油,从一袋上等的大豆开始。大豆营养丰富,却不易为人体吸收。古人发现,大豆经过发酵,各类营养经过分解更易为人体吸收,以高盐酿制的酱油更产生出浓郁的豉香味,不但提升食材的味道层次,更带来一种绝佳的美食享受。

酱油品质的优劣与制作原料及制造方法有着直接关系。可惜现今有许多酱油为了大量生产、快速制造、降低成本来谋取暴利,而开发新的速酿法和混合法,必须加入大量的化学调味料,品质非常低劣。真正好的酱油是经过一定时间发酵酿造而成的。

各类酱油有何区别?

1、传统酿造酱油~真的酱油

酿造酱油可分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵。高盐稀态发酵又分“广式高盐稀态工艺和“日式高盐稀态工艺”。

高盐稀态发酵产品品质较高,香气成分多,营养物质丰富。

马来西亚传统酿造酱油多为广式高盐稀态工艺。酿造方法是将黄豆洗涤蒸煮后,拌入面粉和麹菌发酵,形成“簧”再放入大缸的盐水内,必须经过日晒自然发酵3至12个月不等而成。传统酿造法利用麹菌来分解植物性蛋白质和碳水化合物,成为各类氨基酸、醣类、酯类及抗氧化物等;益菌亦会制造出各类维他命 (如维他命B群)和矿物质(镁,铁,钙等)对人体有益并更容易吸收的营养物质。

酱油制作-传统

2、化学酱油~ 酸水解植物蛋白酱油

以脱脂黄豆粉为原料,加上盐酸分解,再以苏打中和而成,过程只需 3~7天即可制成。这种以化学速成的酱油,全无酱油风味,味道酸涩,气味呛鼻,需要加入其他化学调味料、色素等来增强其酱油的鲜味。

令人更担忧的是,经过盐酸分解的酱油在高热下,会合成一种 “单氯丙二醇”(3-MCPD)的致癌物,吃了会对人体健康有所危害。

酱油制作-化学

3、配制酱油~速酿混合酱油

配制酱油就是把酿造与化学酱油混合一起再进行发酵而成,这种方法可以缩短酿造时间。加入了化学成分的酱油,风味不但不佳,且一点营养成分也没有,为了要符合消费者的大众口味,必须添加大量的调味料、糖精及焦糖色素。

酱油制作-配制

在马来西亚,明文规定化学及配制酱油皆不可称为”酱油KICAP”, 必须标明为 SOS SEBATIAN P.S.H / BLENDED HYDROLYSED VEGETABLE (PLANT) PROTEIN SAUCE. 现今市面上大多数充斥这类酱油产品,不法之商鱼目混珠以坑骗消费,同样名为酱油但是其品质却是千差万别。近来有媒体报导在酱油中发现致癌物质,引起消费者的关注,因为酱油是家家户户不可或缺的调味料,在选购时一定要小心辨别。

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怡保新调珍合记酱园依循传统广式酿造酱油法则,忠于原色原味,酿造8 至 12 个月, 自然转变成深红褐色,无需添加焦糖色素, 无糖精, 不仅体现了真实的“色香味”,也不会产生可致癌的单氯丙二醇, 4-甲基咪唑等物质 ,是最符合人体健康所需。

歷史悠久的的新调珍創始於1930年,发源于霹雳州怡保华林市,后于2008年将生产线迁至怡保万里望成达工业区。数十年来早已获得清真食品认证; 於2009年更獲得了食品安全管理体 HACCP (危害分析和关键控制點)的國際認證。

新调珍旗下品牌 (如兰花,飞童,皇后, BBB,猛虎,帆船及罗宾汉) 皆坚持传统良心酿造,希望家家户户每一餐都吃出幸福的味道。

其中尤以蘭花牌为最上等级的酱料,其味道鲜美浓郁,不但香气逼人,更富含高蛋白質(各類氨基酸),綜合維他命B群和抗氧化物等,绝对是真材实料及品质优良的古早味酱料。

因此,如果您是追求美味且營養豐富的健康食品,蘭花牌絕對是您真材實料的最佳首選。

欲知更多詳情請撥打 052824073(IPOH)/0342804073(KL)/0125886169 (WHATSAPP)
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