官方制定北京烤鴨規範 鴨重3公斤配20張荷葉餅 | 中國報 China Press
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    官方制定北京烤鴨規範 鴨重3公斤配20張荷葉餅

    (北京31日综合电)中国不断的为各式各样食品订立标准,这次轮到北京名菜、中外游客都爱吃的北京烤鸭。

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    北京烤鸭是有世界声誉的著名菜式,而每到餐厅,看见黄澄澄的北京烤鸭,不禁让人食指大动。不过,究竟北京烤鸭是经过哪些烹饪程序而成,又有无统一标准?

    上个月28日,北京烹饪协会主持编制的《京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》正式发布,将制作规范公诸于世。

    明年实施的北京烤鸭标准,对鸭与配菜都有严格规定。(互联网)
    明年实施的北京烤鸭标准,对鸭与配菜都有严格规定。(互联网)

    需整体盛装美观

    这项规范于2019年2月1日起实施,规定烤鸭重量要介乎2.5至3公斤,同时亦严格规范配菜,一定要有20张荷叶饼、10克白砂糖、120克甜面酱、100克葱丝及150克青瓜条。

    《新京报》报道,当局发出的规范,除要求烤鸭所用的鸭重量,亦要求鸭要“丰满膘足,无破皮,无瘀血,鸭掌红润,体型匀称,腰部呈圆形,皮肤呈乳白色,表面干燥、无鸭毛”。同时,规范亦列出使用的烹饪器具、制作工艺、品质要求等的具体规定。


    至于如何吃,标准只将烤鸭分成片条、片片、皮肉分片3种,但北京烹饪协会认为,不同片法的区别对烤鸭的整体质素的影响较小,因此标准中不具体写明摆盘方法,只要保证整体盛装美观大方即可。

    有份协助制定北京烤鸭标准的北京烹饪协会认为,希望透过制定标准,是要让京菜技艺和文化得以传承和弘扬,提升品质。

    作为以北京烤鸭闻名的著名餐饮企业,全聚德和大董烤鸭店的相关人士表示,该标准为传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技术提供了一个可操作、可执行的规范文本,形成相应的技术标准,将引导“北京烤鸭”产业走向标准化、规范化。

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