以斯佩河为中心的Speyside ，北接北大西洋，南到迪河流域，东至迪佛伦河附近，西到延文礼士一带，被细分为Central Speyside、Deveron、Dufftown、Findhorn、Livet、Lossie、Rothes和Strathisla八个小区。

这个小小的地区，酿酒厂的量超过苏格兰一半，特别是在斯佩河两岸更几乎是每隔数分钟就有一间。当地之所以会吸引如此大量的酿酒厂进驻，主要是得天独厚的斯佩河水源。

这条河源自斯佩湖，由雪山融化和雨水收集而成的湖水，不但得到湖底水草的天然过滤，在流经斯佩河时，更因刷洗了沿岸的花岗石，而拥有丰富矿物质，为当地酒厂提供非常丰富且优质的酿酒用水。同时，它也灌溉了沿岸地区的土地，使种出的大麦可以一直保持极高品质。

这里酿造出来的威士忌风味能够突显出蜂蜜、香草、清新苹果、草莓等果香，风格高雅，配合雪莉桶成熟，更会有美妙的香辛和咸味，当然少不了苏格兰威士忌独有烟熏风格。

以下就为你介绍两个位于苏格兰东北部的Speyside地区的威士忌品牌。

Mortlach 2.81蒸馏淬炼工艺

Mortlach于1823年在达夫镇（Dufftown）创立，后来由George Cowie Alexander Cowie父子俩发扬光大。196年来，Mortlach迷人醇厚的风味持续受到首席威士忌调酒师的爱戴，蔚为顶级苏格兰调和威士忌的基酒。过去，由于采用2.81蒸馏法极为精密耗时，Mortlach酒厅自创立以来，仅有极少量的比例用以制作单一麦芽威士忌，因此只推出过少量的原厂装瓶苏格兰单一麦芽威士忌。

不同于市场上大多数威士忌酒厂的蒸馏器，皆为同一形式或是成对组合，Mortlach使用6座不同尺寸与形状的蒸馏器，因而于19世纪末创造出当时前所未有的蒸馏法，成就划时代的伟大发明。其中名为“小女巫”（Wee Witchie）的最小型蒸馏器为Mortlach 2.81蒸馏法独创的蒸馏器，让最终蒸馏液反覆淬炼出更丰富、醇厚，且层次分明的口感，以达到超凡的完美比例。经过如此细腻精密却又引人入胜的蒸馏程序，才能成就出今日风味独一无二的Mortlach 2.81苏格兰单一麦芽威士忌，更体现Cowie家族突破传统思维、勇敢创新的精神。

为了展现出Mortlach 2.81苏格兰单一麦芽威士忌的特色，特意把推介礼放在Tropicana Curious Kitchen举办，以“从头到尾”为主题的餐饮概念，来突现威士忌作为创新风味、馥郁醇厚、层次丰富的珍稀酒液的独特魅力。这顿晚餐有阴阳汤、西猪肋排、猪上腰部位配凯撒沙拉和黑猪肉炒饭，最后以招牌的Curious Passion甜点画下完美句点。

这次的品酒会特意展示了三种不同的Mortlach熟成酒款，由于此单一麦芽酒背后源远流长的历史，这些酒款也分别被称为“小女巫/The WEE WITCHIE”、“蒸馏经典/DISTILLER’S DRAM”和“家传蓝勋/COWIE’S BLUE SEAL”。达夫镇野兽威士忌巧妙地释放出各种品牌引以为傲的独特丰富风味，从轻微细腻的香料、黑巧克力、樱桃、芳香柑橘到可可豆粒风味。Mortlach威士忌完美均衡地融合多种甜味和甘醇风味，营造出悠长馥郁、丰富醇厚的啜饮体验。

Tomintoul精品威士忌

18世纪，苏格兰被英国统一后，政府颁布酒税法，所有威士忌蒸馏动作都得苛以重税，于是许多人带着蒸馏设备潜入山林河谷继续生产威士忌。位于苏格兰高地精华地带Speyside Glenlivet河谷的都明多酒厂，就是其中之一。

在人们渴望喝到优质高地威士忌的当时，都明多（Tomintoul）成为苏格兰酒迷的最爱：都明多单一麦威士忌100%使用产自Glenlivet河谷的黄金麦芽，有着丰富多样的香气与口感；而在制作威士忌最重要的水质方面，他独一无二选择用源自高山之巅的Ballantrum泉水，有着Speyside产区柔软温和的口感，成就风魔无数酒迷的经典。

都明多酒厂成立于1964年，其柔顺协和的表现，在世界各大威士忌评比上所向披靡。

特约：林仪倩