很多年前，曾在一位美食家级别的主编家里吃过火锅，出发前，已从同事口中知道，美食家主编吃火锅是非一般的讲究，如何熬汤，如何备料，器皿选择和佐餐饮料等，一概慎重其事。对客人来说，这些都不重要，反正是主人家在准备，真正让我们这一票身兼下属和晚辈身分的客人战战兢兢的是，美食家主编对食材下锅的顺序有一套严格的标准，不但先后有别，也对这个食材和那个食材不能同锅很有讲究。

早就忘记了这顿火锅是不是特别好吃，只记得离开时，肚子只是半饱，回家煮了快熟面做宵夜。

多年以后，我仍记得她说过的话：“大多数人都不懂得怎样吃火锅，他们吃的不是火锅，而是大杂烩，一镬熟。”这番话和蔡澜先生最近在中国电视节目上说的“东西切好就扔进去有什么好吃的”同出一辙。

吃得风雅

虽然那餐火锅吃得很拘泥很压力，但却让我从此对火锅开窍了──火锅不是一镬熟，吃火锅可以很风雅。这个风雅，我想也许就是蔡澜口中的“文化”吧。

开窍归开窍，可是在接下来的日子里，我的火锅还是吃得乱七八糟。

每次吃火锅都是亲朋好友围炉共聚，十多个人同桌，有的人喜欢什么都一起丢下去煮，有的人喜欢你下你的，我下我的，到最后菜啊肉啊海鲜啊，统统混在一起，你总是找不到你下的虾子，你吃的都是别人下的东西，而且还是过度烹煮的，又硬又韧。

但一般人吃火锅就是这样了，这是一个自由的社会，你得尊重别人的口味和选择，却不能对别人有太多要求。但太龟毛的人也可以离座，去吃个人小火锅。

我对“火锅消失论”的看法也一样。

别太龟毛

人人都有发表意见的自由，蔡澜先生只是尽了一个节目嘉宾的责任，回答了一道一早被设计了要哗众取宠，要兴风作浪的问题，随即引发各种各样的讨论，他除了被愤怒的网民围剿，也被翻查微博，把过去他参加火锅店开张仪式的照片翻贴出来。

更有愤怒网民喊话“这个老先生才应该被消失”，听起来让人不寒而栗。

网民不需要因为蔡澜的一句话就暴怒护锅，爱吃就吃，不爱吃就不吃，理性讨论，言论自由。火锅迷应该都知道，吃火锅时不能太执着太龟毛，若强要别人跟着自己的吃法，就失去吃火锅的乐趣了。