林冠良:养身良然——真假牛油 | 中國報 China Press

林冠良:养身良然——真假牛油

首先,我们先学一点成本概念。比如说,用比较便宜的原料参入比较贵的原料,就能把成本降低;或是用低成本的原料,做出长得很像比较贵的原料做出来的产品,这两种做法都能节省成本。植物奶油或是混合牛油,就是这样的产品。



牛油的来源,其实是把牛奶经过低温和震荡处理,让油和水分开,以此得到牛油,但这做法,因需用到大量牛奶,所以纯牛油成本很高。不知何时开始,市面上出现了两种替代品,使用纯植物油做的植物奶油,和用植物油混合牛油做成的混合型牛油。植物奶油的好处是产品中没有动物制品,所以纯素素食者可食用;混合型牛油的好处是质地较软,容易涂抹在面包等其他食物上。

当然,他们的共同好处是成本比纯牛油低,其中又以单纯使用植物油做成的植物奶油成本最低,但成本低可不代表价钱就一样低,价格设定可不是单从成本来决定,决定价格的因素还有广告宣传、包装设计、市场策略等,所以使用价格来判断一个产品的好坏,并不是明智的方法。

要怎么选择纯牛油呢?有人会说,在包装在看到BUTTER的字眼就可以了。其实不然,有些冒充纯牛油的产品,会使用buttercup(这不是在说牌子,这只是一种花的名字)来混淆视听,我在看过最过分的,是把折扣贴纸准确贴在“cup”上,只剩下“butter”部分露出来,这做法如不细看,平常又没在注意它原本是buttercup非butter,一般大众很容易被误导而放入购物车。

也有人说,那就看有信誉的牌子就好。可惜,现存在本地市面上,大部分牌子都有纯牛油和混合牛油两种不同系列的产品,有些甚至混合不同种类的植物油,产品种类可达到5种以上,然而纯牛油就只有1种,所以如果只看牌子却看漏他们有添加植物油,一样容易买不到纯牛油。

大家如果要买纯的牛油,看成分是最好的方法,而且非常简单,只要找成分内没有任何种类的植物油的就可以了。

林冠良——Healthy Lane营养教育机构创办人。
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