首先，我们先学一点成本概念。比如说，用比较便宜的原料参入比较贵的原料，就能把成本降低；或是用低成本的原料，做出长得很像比较贵的原料做出来的产品，这两种做法都能节省成本。植物奶油或是混合牛油，就是这样的产品。

牛油的来源，其实是把牛奶经过低温和震荡处理，让油和水分开，以此得到牛油，但这做法，因需用到大量牛奶，所以纯牛油成本很高。不知何时开始，市面上出现了两种替代品，使用纯植物油做的植物奶油，和用植物油混合牛油做成的混合型牛油。植物奶油的好处是产品中没有动物制品，所以纯素素食者可食用；混合型牛油的好处是质地较软，容易涂抹在面包等其他食物上。

当然，他们的共同好处是成本比纯牛油低，其中又以单纯使用植物油做成的植物奶油成本最低，但成本低可不代表价钱就一样低，价格设定可不是单从成本来决定，决定价格的因素还有广告宣传、包装设计、市场策略等，所以使用价格来判断一个产品的好坏，并不是明智的方法。

要怎么选择纯牛油呢？有人会说，在包装在看到BUTTER的字眼就可以了。其实不然，有些冒充纯牛油的产品，会使用buttercup（这不是在说牌子，这只是一种花的名字）来混淆视听，我在看过最过分的，是把折扣贴纸准确贴在“cup”上，只剩下“butter”部分露出来，这做法如不细看，平常又没在注意它原本是buttercup非butter，一般大众很容易被误导而放入购物车。

也有人说，那就看有信誉的牌子就好。可惜，现存在本地市面上，大部分牌子都有纯牛油和混合牛油两种不同系列的产品，有些甚至混合不同种类的植物油，产品种类可达到5种以上，然而纯牛油就只有1种，所以如果只看牌子却看漏他们有添加植物油，一样容易买不到纯牛油。

大家如果要买纯的牛油，看成分是最好的方法，而且非常简单，只要找成分内没有任何种类的植物油的就可以了。