陈丽玉:“十下十下”的风味 | 中國報 China Press
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    陈丽玉:“十下十下”的风味

    北马办事处高级记者

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    槟城街头美食闻名遐迩,外地游客甚至盛赞,随街点一碟云吞面、一碗福建面、咖哩面、粿条汤,都是水准之作。

    若稍微有留意,游客不难发现,除了上述这些随街点都好吃的熟食,槟城有两种食店,也是几乎到处都有,一个是鱼头米粉,一个是火锅店。

    尤其火锅店,各式各样都有,有传统的火炭火锅、奶汤鱼头炉、单人火锅、酸辣汤底甚至叻沙汤底火锅等,还有来自中国的四川麻辣火锅等,槟城人可以说是无火锅不欢。

    在大家都热爱“打边炉”,享受围着桌子一起“十下十下”(广东话)的时代,当著名食家蔡澜抛出一句“火锅没文化应消失”,引发网民热议和反击。


    网民随即发起“火锅保卫战”,世界各地的火锅粉丝一一列举火锅文化的博大精深。与其说保卫火锅的名声,更像捍卫自己的尊严:人家就是爱吃火锅,怎么说人家没文化呐?

    既草根又豪迈

    蔡澜显然非常不欣赏火锅“一锅熟”的作法,在他眼里,把食材切好就统统扔进汤底,那有什么好吃呢?长此下去,厨界还需要大师傅么?

    就实际点吧!火锅粉丝之所以爱打边炉,当中有多少人考量到文化这点啊?三五知己想在家里聚餐,最方便又热闹———打边炉;一家人出去吃饭,想不到吃什么———打边炉;天气冷冷想暖暖身———打边炉;即使天气热热,也总有个理由打边炉,更不介意吃得汗流浃背。

    管他的口水交流啊,多少生意未必是摸着酒杯底谈回来的,反而是大家边涮着食材,边烫着嘴唇“十下十下”促成的。

    在广东话里,“十”的发音接近“烚”,烚即是用滚水来烫熟食物。所谓的“十下十下”,本是“烚下烚下”,也就是涮下涮下,而这种“十下十下”的风味,的确是既草根又豪迈,也有着日渐淡薄的人情的味道。

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    农历新年团圆饭,朋友家庭十之八九都是“围炉”,

    又是打边炉的时候啦!看那热汤沸腾,火锅上袅袅升起的白烟,就是年的气味,团圆的滋味。

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