猪肉是最符合经济效应的食用肉类，猪吃得比牛羊少，所生产的肉却比牛羊多。据BBC报导，英国科学家从超过1000种食物中，评选出十大最营养食物时，肥猪肉／猪油（Pork fat）位列第八。 这是因为猪脂肪（Pork Fat）含有高维他命B和矿物质，猪肉脂肪含有丰富油酸（Oleic Acid），并且含60%单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fat）。

为猪肉猪油平反后，喜欢吃猪肉的你，终于可以放心大口嚼肉了！烧猪、烧肉、红烧元蹄，都是农历新年最常吃到的猪肉料理，趁着农历新年来临之际，不妨先预支金猪年的猪肉Quota，来点不一样的猪肉料理解一解馋吧！

2014年于吉隆坡Desa Sri Hartamas开店的“Naughty Babe Dirty Duck”，主打欧式猪肉料理和鸭肉料理。餐厅老板是一对年轻夫妇余启良和戴秀凤，“当初想要开设一间主打猪肉和鸭肉的餐厅，是因为市场缺少这一类餐厅。”虽然余启良并不是专业厨师，但他对饮食十分感兴趣，餐厅菜单由他和大厨共同研发。“我在学院读书时，半工半读在意大利餐厅打工，跟大厨学煮意大利餐。毕业后跟朋友一起开设第一家意大利餐厅，由于缺乏管理经验，餐厅很快就结业。”

面对人生第一次生意失败，余启良并没有放弃对餐饮业的热爱，但他放慢了脚步，从美食中心的小贩摊位开始做起。“当时我卖云吞面、披萨，然后点心。我一连开了九个摊位，当我想要再开时，却发现已经没有摊位可以租给我，我发现当小贩有瓶颈，没有办法再扩大我的饮食生意，于是，我再次开餐厅。”余启良坦言，经过第一次生意失败后，对于开设餐厅这种投入大量资金的生意，难免会心生畏惧，但他还是鼓起勇气，面对挑战。

如今已拥有三家主打不同美食兼不同档次餐厅的余启良，生意已上轨道，喜欢旅游和品尝美食的他，经常和妻子出国吃美食，为餐厅推出的新菜式寻找灵感。“Naughty Babe Dirty Duck猪肉料理主要以欧式烹调方法处理。欧式料理一般较偏向吃食物的原味，但为了迎合本地人口味，我们的食物会重口味一点，也加入Fusion元素。”

西班牙黑毛猪，可说是世界上最顶级的猪肉，在西班牙被视为国宝级食材，早年不外输出国。西班牙黑毛猪珍贵的地方，在于每只黑毛猪的活动范围多达两公顷（约两个标准足球场面积），并以橡木果、橄榄和野草作粮食。

放养吃橡木果实的黑毛猪，脂肪渗进肉中，猪肉清晰呈现大理石纹般的油花，油脂甘香，猪肉带独特榛子芳香。由于产品繁多，而产地、品种、部位、饲养方法、风干时间，甚至切割方法，都会影响猪肉的品质、口感和味道，因此不同等级的黑毛猪价格悬殊。

报导：刘纯瑶
摄影：练国伟