新年快到，又想起吃饺子。饺子命不好，总在面饭后面，不算主食也非点心，饺子地位不高，只做平民当不上贵族。对北方人来说，饺子是命根儿，他们胃口大，一吃五十个，南方人听了咋舌。我起初也以为是胡说，后来看到来自山东好友吃饺子，那根本不叫吃而是吞，数十粒水饺热好用碟子盛着，就那么扒进口，咬也不咬，五十个？等闲事。

印象最深的也是看他们包水饺了，皮一定要自己擀，用木棍子边滚边压，圆形一张饺子皮就那么制造出来。仔细看，还有巧妙，皮的四周比中间薄一半，包时就那么一二三地双手把皮叠压，两层当一层，整个饺子皮的厚薄一致，煮起来就不会有半生不熟的部位。

我是南方人，但十分喜欢吃水饺，也常自己包，但总觉得包得没北方人好看就放弃了。目前常光顾的是一家叫“北京水饺”的，开在尖沙咀，每次去“天香楼”就跑到对面去买，第二天当早餐。至于馅，我喜吃的是羊肉水饺，茴香水饺也不错，白菜猪肉饺就嫌平凡了。去到青岛，才知道馅的花样真多，那边靠海用鱼虾也有包海参和海肠的，也有加生蚝的，总之鲜字行头，实在好吃。

相比起来日本饺子就单调得多，他们只会用猪肉和高丽菜当馅，并加大量的蒜。日本人对大蒜又爱又恨，每次闻到口气，他们总尴尬地说：“吃了饺子。”日本人所谓的饺子，就是我们的窝贴，不太会蒸或煮。做法是包好，一排七八个放在平底锅，先将一面煎得发焦，这时下水上盖，把另一面蒸熟。吃时点醋，绝不会蘸酱油，他们只在拉面店卖饺子，拉面店也只供应醋，最多给你一点辣油。我不爱醋，有时吃到没味道的，真是哭笑不得。

传到韩国去，叫为Mandu，一般是蒸的。目前水饺很流行，像炸酱面，已变成他们国食之一。一般水饺的皮相当厚，北方人水饺当饭吃，皮是填饱肚子的食物。到了南方，皮就逐渐薄了起来，水饺变成了云吞，皮要薄得看到馅。