曾慶和:火鍋有沒有文化? | 中國報 China Press
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    曾慶和:火鍋有沒有文化?

    蔡澜先生因为一句短评,结果惨被围剿。合理吗?见仁见智。换到西方社会,食评家或也有类似遭遇,但毕竟是少数。西方食评家走进一家餐厅,除了点评美食,侍应的招待、环境的布置、招待的是哪一类客人,统统都是评分范围。当然也会深究这家餐厅的食物是不是文化传承。

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     像是澳洲一家卖牛扒的,无数食评家赞好,可是厨子用拳头击碎牛筋的做法却令另一些食评家给予恶评,指欠缺美感、做法粗糙。结论是,吃东西是很主观的,喜不喜欢因人而异,没有必然的标准。

     蔡先生觉得火锅可以消失,出自他个人感观,读过他的作品的人都知道,他极欣赏“方荣记”火锅店,这家创于1956年的食肆,从当年香港没几间火锅店,做到今天第二代。难到这不是文化?但偏偏,蔡先生认定万一真有一种美食要消失就挑了火锅,自然有他深层的思考。

     食评家写文章向来有所保留,包括蔡先生自己。有一说法,当看见蔡先生与某店主合照,别以为就值得光顾,先要看一看照片中的蔡先生有没有笑容。

    记得陶杰先生一篇文章写过,亚洲食评家都很厚道,常常“给面子”一些坏酒家。更因为这些地方充满绿林人士,请个湖南杀手,费用才区区两万港元。


    西方世界也有出事的时候,一般诉诸于提控,所以普遍的食评家一路刻薄下去,只要你敢把烧烂的菜捧上台,他就敢把你的菜式形容成公厕的内容。西方食评家永远不怕江湖行走,或也因为他们心底明白,这地方的厨子对食评家存有相当的敬畏,他们读到恶评会火光,但也会自我检讨,究竟食物出了什么问题。

    蔡先生不经意的小评,更接近他内心想法。他没有要求别人一定要俯首恭听,他不过是讲出真话,活到他那把年纪,难道还要帮不喜欢的菜式涂脂抹粉?

    由衷替他高兴和欢慰,他是一个真正专业的食评家。

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