我一直嫌店里葱油饼葱太少，看到肥美的京葱，买三四根回家切碎，加胡椒和盐包之，包的时候下多一点葱，包得胖胖的，最后用做锅贴的方法下猪油煎之，这是蔡家饺子。饺子包法千变万化，我是白痴，朋友怎么教也不会，看到视频照着做，当然也不成功，最后只有用最笨拙的方法，手指蘸了水在饺子皮周围画一圈，接着便是打摺按紧，皮不破就算大功告成了。

也试过包饺子的机器，意大利人发明的，包出来的饺子大得不得了，怎么煮也不熟。最后放弃。日本早有饺子机，不过那是给大量生产时用的，家庭的至今还没出现，他们又发明了煎饺器，原理是用三个浅底锅子，下面有输送带子，一个煎完另一推前，看起来很容易，但好不好吃就不知道了。

饺子，还是大伙们一块包，一块煮，一块吃最好，像北方人过节或家中团圆就觉得温暖。记忆最深一次是被黎智英请到家中，吃他的山东岳父包的饺子，虽是普通猪肉白菜馅，但那是我吃过的饺子最好的一餐。

我包的饺子，是没学过无师自通的，当年在日本同学们都穷都吃不起肉，大家都肉呀、肉呀，有肉多好地呻吟。有鉴于此，我到百货公司底层食物部去，见那些卖猪肉的把不整齐的边肉切下，正要往垃圾桶中扔时向肉贩们要，他们也大方地给了我。

拿回家里，下大量韭菜和肉一起剁，打两个鸡蛋进去，有了黏性，就可当馅来包饺子了，同学围了上来，一个个学包，包得不好看的也保留，就那么煮起来，方法完全凭记忆，肚子一饿，就能想起父母怎么做，就会包了。那一餐水饺，是我们那群穷学生中吃得最满意的，后来，其中一个同学去了美国，当了和尚，一天回到香港来找我。问他要吃什么斋，我请客。他说要吃我包的水饺。我叫道你疯了吗？那是肉呀！他回答说，他吃的是感情和回忆，与肉无关。

【吃情感／2】