悦食堂‧喜庆氛围推手 捞个风生水起 | 中國報 China Press

悦食堂‧喜庆氛围推手 捞个风生水起

捞生是农历新年的指定动作,大马华人可以从农历新年前一个月就开始捞生,一直持续到元宵。



捞生的材料丰富,当中一定要有鱼生,寓意“年年有余”。

捞生材料还有新鲜蔬菜、水果、坚果、脆饼、香料和调味料等组合而成,当亲朋好友一起捞生时,大家齐声说出新年愿望:步步高升、风生水起、阖家平安,霎时将新年的喜庆氛围炒到最高点!

联合利华饮食策划(Unilever Food Solution)日前与中马名厨携手分享2019家乐牌春节菜谱大全,以美食迎接新的一年。主题为“古早新味,佳肴满席”的食谱,主推粤菜、福建菜和客家菜,凸显联合利华饮食策划(UFS)沿袭了具有五千年历史的中华饮食文化。

联合利华饮食策划(UFS)旗下广泛的即成产品:家乐牌鸡精块、浓缩鲜鸡汁、金沙咸蛋粉、酸柑调味粉,加上Lady’s Choice纯正美乃滋及白兰他厨师面包油,让中餐的厨师们免于费时准备材料,能够更专注于发挥厨艺。

此次由名厨黄健强、卢汉堂、胡芙蓉、林玮锖和方子健联手研发的13道春节菜谱,已结集成一本食谱。年菜分享会当天,联合利华饮食策划的中国名厨雷光辉与莫景全,以及马来西亚中餐总厨黄健强师傅,也于现场展示厨艺,并交流烹调年夜饭的心得。

鲜艳色彩讨吉利

既然捞生是过年必吃的好意头年菜,何不在家自己制作?既可调制自家专属特色酱汁,又能确保鱼生和蔬果的新鲜度,何乐而不为。捞生的主角--鱼生,曾经是淡水鲤鱼,不知何时开始,已被颜色橙亮的三文鱼取代。

来自挪威的三文鱼和鳟鱼,除了可以制作鱼生,还能变幻出多道美味的年菜。日前,挪威海产推广协会在雪州莎阿南KDU大学,举办了一场“用挪威三文鱼和鳟鱼烹调健康又好意头的新年菜肴”工作坊,祝文耀师傅(Jimmy Chok)现场展示如何用挪威三文鱼和鳟鱼,来制作健康又好意头的团圆佳肴。

挪威海产推广协会东南亚总裁Jon Erik Steenslid说:“挪威三文鱼和鳟鱼的吉祥色彩,非常适合用以庆祝农历新年。此外,在这佳节里,挪威鳟鱼在马来西亚市场、超市和海鲜店,都可轻易找到。”挪威三文鱼在日本餐厅已经广泛被用来做生鱼片和寿司,证明其作为可生吃鱼类的食品安全因素。

<b>黄健强师傅</b>联合利华马来西亚中餐总厨兼东南亚区亚洲酱汁总厨烹饪金沙鱼生
黄健强师傅联合利华马来西亚中餐总厨兼东南亚区亚洲酱汁总厨烹饪金沙鱼生

金沙鱼生

◆材料:

鱼生配料1份

◆调味料:

白兰她面包油20克
家乐金沙咸蛋粉25克

◆咸香梅子酱材料:

水125毫升
白糖5克
淡奶50克

◆勾芡:

粟粉10克
水20毫升
梅子酱200克

◆做法:

1)将调味料爆香,再将咸香梅子酱材料混合,以慢火煮滚。

2)将勾芡材料以慢火煮两分钟,待冷后拌入做法1,即可淋在鱼生配料上食用。

<b>莫景全师傅</b>联合利华中国饮食策划北亚区“特聘资深厨务顾问,烹饪家乐.客韵.游龙戏凤
莫景全师傅联合利华中国饮食策划北亚区“特聘资深厨务顾问,烹饪家乐.客韵.游龙戏凤

家乐.客韵.游龙戏凤

◆主料:

去骨鸡腿肉200克
鱿鱼(切片)200克

◆辅料:

客家咸酸菜80克
罗汉笋片50克
唐芹段30克

◆小料:

干葱50克
蒜10克
鲜嫩子姜芽50克
鲜小米辣5克
青柠檬片20克

◆腌料:

家乐鸡粉5克
姜葱汁10克
鸡蛋半个
粟粉10克

◆调味:

家乐鸡汁10克
海南黄灯笼酱5克

◆做法:

1)将鸡腿肉洗净切条用腌料腌制15分钟,过油备用,鱿鱼氽水、过油备用。

2)酸菜和罗汉笋洗净。

3)锅烧热,将小料和罗汉笋以及酸菜煸香出味道,加入水和调味料。烧开后放入主料勾芡,放入柠檬片即可。

<b>雷光辉师傅</b>联合利华中国饮食策划华南地区厨务顾问,烹饪闽南润饼菜
雷光辉师傅联合利华中国饮食策划华南地区厨务顾问,烹饪闽南润饼菜

闽南润饼菜

◆主料:

红萝卜1000克
豆腐干100克
五花肉粒300克
净冬笋100克
生蚝250克
嫩饼皮250克
鸡蛋4个

◆辅料:

包菜100克
荷兰豆200克
香菇丝80克
青大蒜200克
葱100克
米粉80克
干葱头50克

◆小料:

京葱100克
芫茜100克
花生碎100克
白糖50克
浒苔30克

◆调料:

家乐鸡粉20克
家乐耗油20克
咖哩粉3克
胡椒粉2克
盐5克

◆做法:

1)五花肉、冬笋、豆腐干切细条油炸。

2)各种蔬菜洗净,红萝卜、包菜刨成细丝,荷兰豆切丝。

3)将五花肉丝加上笋丝炒熟,放入红萝卜、豆腐丝继续炒,加入生蚝、青大蒜、姜末和蛋。

4)米粉放入油爆松或炒,炸好干葱头,加入调味料,焖煮一会儿。

5)小料分别用小碗装,在润饼皮中包入所有材料,即可食用。

拥有25年烹饪经验,与挪威海产推广协会合作了10年的祝文耀师傅强调,煎三文鱼必须用中小火煎,当鱼肉的三分之一变成白色后,即可翻面,再煎至三分之一变白,稍微煎一下侧面,即可上碟。
拥有25年烹饪经验,与挪威海产推广协会合作了10年的祝文耀师傅强调,煎三文鱼必须用中小火煎,当鱼肉的三分之一变成白色后,即可翻面,再煎至三分之一变白,稍微煎一下侧面,即可上碟。

41℃挪威鳟鱼配日本香菇黑椒酱

◆材料:

日本香菇2包
李锦记黑椒汁3汤匙
青椒1个
鳟鱼顶脊部,2个完整的鱼柳
大蒜(切碎)5瓣
姜(切碎)100克
盐、胡椒、糖(调味)各适量
鸡汤300毫升

◆做法:
1)用盐腌鳟鱼20分钟,然后把盐洗掉、抹干,用保鲜膜把鳟鱼包起。

2)放入41℃的烤箱中,烘烤一个半小时,烤好后放入冰箱冷藏。

3)爆香大蒜和姜,加入香菇、青椒,加入黑椒汁、鸡汤和调味料,煮一会儿。

4)将鳟鱼放在盘子上,倒入做法3即可。

油煎挪威三文鱼块配四川椒盐

◆材料:

花生油适量
玉米粉150克
四川花椒2茶匙
盐半茶匙
白胡椒1小撮
七味辣椒粉1汤匙
五香粉1小撮
三文鱼肚和顶脊部分(切大块)1公斤

◆做法:

1)三文鱼块用盐和胡椒粉调味,然后沾上玉米粉,用油煎至金黄色,备用。

2)微烤四川花椒至香,将花椒、盐、五香粉、七味辣椒粉和胡椒粉拌匀,配搭煎三文鱼一起上桌。

挪威三文鱼鱼生

◆材料:

三文鱼片适量
红萝卜、白萝卜、青萝卜(刨丝)各适量
金针菇1包
咸脆花生100克
白芝麻(烤香)1茶匙
日本红姜(切丝)80克
日式腌黄萝卜(切丝)80克
芒果干(切丝)80克
无花果干(切丝)80克
杏果干(切丝)80克
蔓越莓干(切丝)80克
黄梨干(切丝)80克
火炬姜(切细)1个
疯柑叶(切丝)3片
柚子肉200克
石榴80克
泰国脆米饼1包
橄榄油150毫升
酸柑汁80毫升

◆酱汁材料:

李锦记苏梅酱260克
蜂蜜1汤匙半
米醋3汤匙

◆做法:

将全部材料摆盘,倒入酸柑汁、橄榄油和混合酱汁材料,即可食用。

报导:刘纯瑶
摄影:潘家威、卢淑敏

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