喜来登（半山芭）海鲜酒家的总厨甘成威说，他们酒家一直都希望能为客人带来新鲜感，吸引更多懂美食爱美食的客人。所以厨师和老板们经常都会到不同地方去考察，以便吸收别人的长处，创造出更多适合本地人口味的新意小菜。

所以今年春节除了推出传统的新年套餐外，特意精心打造了一份富有温度的家乡小菜菜单，让客人可以随意选择。“我们非常明白客人的需求，就是不希望每年都吃同样的年菜。所以这份菜单的菜色都经过细选，口味清淡和浓郁的皆有，能够符合一家人的所有口味和喜好。”

董事主席杜汉光也建议客人，可以点些酒品配搭这些小菜，“一般新年宴上，客人都会点些酒来助兴，除了让气氛更为热闹，酒也有提升菜色风味的功效。”

他声称，一般都会建议炸物配搭清凉的啤酒，味道较浓郁的焖、煮、卤食物，可以考虑配搭味道较浓醇的威士忌或是红酒。“虽然美食与酒品的配搭有一定规律存在，但在热闹氛围底下，只要你认为两者的配搭是你喜欢，它们就是最好拍档。”

为了印证这个道理，杜汉光与甘成威师傅特意从新年家乡小菜中挑了5道极具特色的菜肴，再配搭了啤酒、威士忌和红酒让记者品尝。

【同场加映】

威士忌搭年菜学会这3招

许多人都很喜欢吃年菜时，会拿些酒来做配搭。但是每一个人吃的年菜都不同，该如何选择适合的威士忌来做配搭呢？其实，你只要简单的记住威士忌三个特点，不论你家吃的是什么年菜，都能自行完美做出配搭。

威士忌的风味一般可分为三大类：波本桶风味、雪莉桶风味和泥煤炭风味。波本桶风味带有花香调，属于较为清香类，它有奶油香和香蕉香，所以适合配搭一些微甜、味道较为清淡、细致的食物，如煎鳕鱼、豆腐、带子炒杂菜、清蒸虾等海鲜类年菜最为适合。

雪莉桶风格的威士忌带有巧克力、咸酸甜的蜜饯味、熟成水果及果酱的风味，味道非常浓厚醇香，非常适合用来配搭大部分以浓厚口味为主的中餐，如有很浓厚烟熏味、油腻很浓厚、口感很强烈，且用了很多酱油、蚝油的食物，如盆菜、烟熏鸭、焖海参、黑椒牛肉等都很合适。

另一个泥煤炭风味的威士忌是老饕最爱，味道充满泥煤味，所以有许多人都不太喜欢。但是它用来配搭腥味很重的食物如生蚝，或是油脂厚重到不行的食物如东坡肉、卤肉等，最适合不过。泥煤炭的味道与油脂和腥味相结合后，会产生完美平衡，让你的食物达到极至。

只要你能熟记这三个威士忌的要诀，就能完美地为你的年菜做出最佳配搭啦！