悅食堂‧喜慶氛圍推手 撈個風生水起
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捞生的材料丰富,当中一定要有鱼生,寓意“年年有余”。
捞生材料还有新鲜蔬菜、水果、坚果、脆饼、香料和调味料等组合而成,当亲朋好友一起捞生时,大家齐声说出新年愿望:步步高升、风生水起、阖家平安,霎时将新年的喜庆氛围炒到最高点!
联合利华饮食策划(Unilever Food Solution)日前与中马名厨携手分享2019家乐牌春节菜谱大全,以美食迎接新的一年。主题为“古早新味,佳肴满席”的食谱,主推粤菜、福建菜和客家菜,凸显联合利华饮食策划(UFS)沿袭了具有五千年历史的中华饮食文化。
联合利华饮食策划(UFS)旗下广泛的即成产品:家乐牌鸡精块、浓缩鲜鸡汁、金沙咸蛋粉、酸柑调味粉,加上Lady’s Choice纯正美乃滋及白兰他厨师面包油,让中餐的厨师们免于费时准备材料,能够更专注于发挥厨艺。
此次由名厨黄健强、卢汉堂、胡芙蓉、林玮锖和方子健联手研发的13道春节菜谱,已结集成一本食谱。年菜分享会当天,联合利华饮食策划的中国名厨雷光辉与莫景全,以及马来西亚中餐总厨黄健强师傅,也于现场展示厨艺,并交流烹调年夜饭的心得。
鲜艳色彩讨吉利
既然捞生是过年必吃的好意头年菜,何不在家自己制作?既可调制自家专属特色酱汁,又能确保鱼生和蔬果的新鲜度,何乐而不为。捞生的主角--鱼生,曾经是淡水鲤鱼,不知何时开始,已被颜色橙亮的三文鱼取代。
来自挪威的三文鱼和鳟鱼,除了可以制作鱼生,还能变幻出多道美味的年菜。日前,挪威海产推广协会在雪州莎阿南KDU大学,举办了一场“用挪威三文鱼和鳟鱼烹调健康又好意头的新年菜肴”工作坊,祝文耀师傅(Jimmy Chok)现场展示如何用挪威三文鱼和鳟鱼,来制作健康又好意头的团圆佳肴。
挪威海产推广协会东南亚总裁Jon Erik Steenslid说:“挪威三文鱼和鳟鱼的吉祥色彩,非常适合用以庆祝农历新年。此外,在这佳节里,挪威鳟鱼在马来西亚市场、超市和海鲜店,都可轻易找到。”挪威三文鱼在日本餐厅已经广泛被用来做生鱼片和寿司,证明其作为可生吃鱼类的食品安全因素。
金沙鱼生
◆材料:
鱼生配料1份
◆调味料:
白兰她面包油20克
家乐金沙咸蛋粉25克
◆咸香梅子酱材料:
水125毫升
白糖5克
淡奶50克
◆勾芡:
粟粉10克
水20毫升
梅子酱200克
◆做法:
1)将调味料爆香,再将咸香梅子酱材料混合,以慢火煮滚。
2)将勾芡材料以慢火煮两分钟,待冷后拌入做法1,即可淋在鱼生配料上食用。
家乐.客韵.游龙戏凤
◆主料:
去骨鸡腿肉200克
鱿鱼(切片)200克
◆辅料:
客家咸酸菜80克
罗汉笋片50克
唐芹段30克
◆小料:
干葱50克
蒜10克
鲜嫩子姜芽50克
鲜小米辣5克
青柠檬片20克
◆腌料:
家乐鸡粉5克
姜葱汁10克
鸡蛋半个
粟粉10克
◆调味:
家乐鸡汁10克
海南黄灯笼酱5克
◆做法:
1)将鸡腿肉洗净切条用腌料腌制15分钟,过油备用,鱿鱼氽水、过油备用。
2)酸菜和罗汉笋洗净。
3)锅烧热,将小料和罗汉笋以及酸菜煸香出味道,加入水和调味料。烧开后放入主料勾芡,放入柠檬片即可。
闽南润饼菜
◆主料:
红萝卜1000克
豆腐干100克
五花肉粒300克
净冬笋100克
生蚝250克
嫩饼皮250克
鸡蛋4个
◆辅料:
包菜100克
荷兰豆200克
香菇丝80克
青大蒜200克
葱100克
米粉80克
干葱头50克
◆小料:
京葱100克
芫茜100克
花生碎100克
白糖50克
浒苔30克
◆调料:
家乐鸡粉20克
家乐耗油20克
咖哩粉3克
胡椒粉2克
盐5克
◆做法:
1)五花肉、冬笋、豆腐干切细条油炸。
2)各种蔬菜洗净,红萝卜、包菜刨成细丝,荷兰豆切丝。
3)将五花肉丝加上笋丝炒熟,放入红萝卜、豆腐丝继续炒,加入生蚝、青大蒜、姜末和蛋。
4)米粉放入油爆松或炒,炸好干葱头,加入调味料,焖煮一会儿。
5)小料分别用小碗装,在润饼皮中包入所有材料,即可食用。
41℃挪威鳟鱼配日本香菇黑椒酱
◆材料:
日本香菇2包
李锦记黑椒汁3汤匙
青椒1个
鳟鱼顶脊部,2个完整的鱼柳
大蒜(切碎)5瓣
姜(切碎)100克
盐、胡椒、糖(调味)各适量
鸡汤300毫升
◆做法:
1)用盐腌鳟鱼20分钟,然后把盐洗掉、抹干,用保鲜膜把鳟鱼包起。
2)放入41℃的烤箱中,烘烤一个半小时,烤好后放入冰箱冷藏。
3)爆香大蒜和姜,加入香菇、青椒,加入黑椒汁、鸡汤和调味料,煮一会儿。
4)将鳟鱼放在盘子上,倒入做法3即可。
油煎挪威三文鱼块配四川椒盐
◆材料:
花生油适量
玉米粉150克
四川花椒2茶匙
盐半茶匙
白胡椒1小撮
七味辣椒粉1汤匙
五香粉1小撮
三文鱼肚和顶脊部分(切大块)1公斤
◆做法:
1)三文鱼块用盐和胡椒粉调味,然后沾上玉米粉,用油煎至金黄色,备用。
2)微烤四川花椒至香,将花椒、盐、五香粉、七味辣椒粉和胡椒粉拌匀,配搭煎三文鱼一起上桌。
挪威三文鱼鱼生
◆材料:
三文鱼片适量
红萝卜、白萝卜、青萝卜(刨丝)各适量
金针菇1包
咸脆花生100克
白芝麻(烤香)1茶匙
日本红姜(切丝)80克
日式腌黄萝卜(切丝)80克
芒果干(切丝)80克
无花果干(切丝)80克
杏果干(切丝)80克
蔓越莓干(切丝)80克
黄梨干(切丝)80克
火炬姜(切细)1个
疯柑叶(切丝)3片
柚子肉200克
石榴80克
泰国脆米饼1包
橄榄油150毫升
酸柑汁80毫升
◆酱汁材料:
李锦记苏梅酱260克
蜂蜜1汤匙半
米醋3汤匙
◆做法:
将全部材料摆盘,倒入酸柑汁、橄榄油和混合酱汁材料,即可食用。
报导:刘纯瑶
摄影:潘家威、卢淑敏
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