（香港19日综合电）新年将至，又是办年货的时候。有港媒近日就采访香港海生行现任总经理苏启国，由于他从小跟在父亲身边从事鲍鱼买卖行业，自然也学到不少挑选心得。

问：挑鲍鱼要照灯？
答：先看鲍鱼外形好不好，其次是闻一闻有没有香味，第三是摸摸看够不够干，越干的鲍鱼才会发得比较大。更要在灯下照看是否通透，如果不通透可能是发霉了，或被虫蛀了。

问：鲍鱼白色表面是发霉吗？
答：鲍鱼表层的白色东西是盐霜，鲍鱼摆得久盐霜便会浮现。如何分辨盐霜和发霉呢？发霉的闻下去有股臭味，摸起来霉菌会起丝。

问：溏心到底是什么意思？
答：溏心只出现在很好的鲍鱼，特别是日本的吉品和网鲍，鲍鱼越大只溏心的机会越大。切开时黏刀就是溏心，吃起来软嫩很多的。

问： 20头干鲍发起有多大？
答：20头发起后就等于包了一圈手指那么大。20头煮好后，就等于干鲍的16头大小。

问：鲍鱼发霉怎么救?
答：如果只是表面发霉，可以试试用牙刷刷掉，再放在干爽的地方，每星期一次，
早上十点和下午三点，可以晒一小时。很久不会吃的话，就放在冰箱冷冻柜。如果蛀了心的话就不要食用了。

问：今年日本鲍鱼行情？
答：今年（狗年）自农历新年后，一直涨价到年尾，大概涨了三到四成。主要是供应减少。还是以吉品较受欢迎，因为吉品偏小，20头一人吃刚刚好。

文、图：香港《苹果日报》