心見聞‧新春儲蓄健康 來年身強體壯
今年农历“立春”,正好落在华人农历新年前一天,也就是年三十。据说在立春存钱进自己的银行户口,接下来的一整年,就能好运连连、财源滚滚来。其实除了存钱,何不趁着立春也在自己身体存入一些“健康”,让新一年,人人拥有健康身体、强健体魄!
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今天,我们邀请拥有14年营养瘦身及美容护肤顾问的黄斯庆老师,为读者剖析如何在新年将健康存进自己的身体,为自己的“健康存折”加分。黄斯庆老师解释,所谓“病从口入”,想要储存健康,首先就是改变饮食,从阻毒、解毒和排毒开始。
视煎蒸煮热度选用油
“要阻止毒素进入体内,首先要避免高温烹调的食物,高温烹调所释出的油烟比抽烟毒20倍,这就是为何妇女换上肺癌的几率高。当烹调食物的温度达摄氏120度时,碳水化合物、脂肪、蛋白质就会变质,并产生致癌物。”
黄斯庆老师指出,低温烹调食物的方法有,凉拌、生食、风干、蒸煮、氽烫、水炒、炖煮或油泡。所谓“油泡”,就是将食物以摄氏120度的油温(中小火)炸,最后才开大火炸,以逼出多余的油分。至于如何用分辨油温到底是几度呢?读者可以丢蒜米进油锅,蒜米若沉下去,表示油温是摄氏85度,蒜米若马上浮起来,则代表油温180度。还有另一个方法是,将木筷放入油中,若冒出细小泡沫,代表油温介于摄氏85~120度,若冒出大泡泡则代表油温为摄氏120~180度。
此外,正确用油很重要,低温烹调也就是制作沙拉、凉拌或水炒时,应使用橄榄油。中温烹调,如炒、蒸、煮时,应选用橄榄油、花生油或玉米油等。当需要煎炸食物,也就是需要高温烹调时,可以选用猪油或棕榈油。
选对食材帮身体排毒
要吃什么来帮助身体排毒呢?黄斯庆老师列出以下数种食物供读者参考:
1.海带海藻:可清除血管壁上的胆固醇,清除放射性(辐射)。由于含碘量高,因此可促进身体代谢及有利瘦身。
2.红萝卜:清除体内自由基及排辐射,吃红萝卜时避免喝酒。
3.黄姜:减少血液中的胆固醇及血脂,促进消化。
4.奇异果:吸附肠道中的毒素,促进蠕动消化,改善便秘,阻断致癌物质形成。
5.番薯和番薯叶:高纤低碳少热量,有饱足感,可作为瘦身代餐食物,排除胆固醇及帮助排便。
6.黑木耳:含多醣体,高纤维,可降胆固醇及饱和脂肪酸,吸附在肠道的毒素,增强免疫系统。
7.牛蒡:是肠道益生菌的养分,提升代谢和解毒功能,促进血糖和血脂代谢。
8.发酵优格乳:发酵食品能帮助食物消化,益生菌能帮助肠道蠕动,加速废物的毒素排出体外。
三分肉七分菜吃足六色!
黄斯庆老师指出,要在饮食上取得保健效果,应以“三分肉,七分菜”为标准,此外,购买食材时,应尽量选购六色食材。例如紫色食材可抗氧化、抗发炎和抗敏感,紫色食物有紫番薯、芋头、海带等。红色食材如红枣、红甜辣椒、红番茄等,有活血、行血和预防心血管疾病的功效。黄色食材如黄梨、南瓜等,有助改善肠胃消化功能,帮助分解消化过量的肉类食物。
绿色食物如西蓝花、黄瓜、青葱等,能有效帮助身体排毒和排便。白色食材如大蒜、白萝卜和牛蒡等,能有效提升免疫力及抵抗病毒。最后,黑色食材如桂圆、黑木耳、发菜、香菇等,多吃对肾脏有益,能调理生理和平衡身心。
好食材好意头好健康
为方便读者以对的方式烹调好食材,黄斯庆老师以不同烹调方法配搭不同食材为例,示范制作养生饮料和甜品,供读者参考。
卤白萝卜:可加入青葱、鸡蛋、豆干一起卤制,白萝卜寓意“好彩头”。
煮金瓜(南瓜):可爆香黄姜粉、咖哩粉和姜后,加入南瓜炒至熟,金瓜寓意“一盘金”。
炒黄梨:鸡胸肉、黄梨、番茄一起炒至熟即可,黄梨寓意“旺来”。
烩发菜:这是一道发菜、蒜苗、西蓝花和鱼片一起烩熟的好意头年菜,“发财有余”。
焖芋头:以海参、冬菇、芋头和排骨一起焖煮的年菜,可取名为“高升好意头”。
炖牛蒡:以红枣、牛蒡、莲藕和排骨所炖出来的汤,可取名为“一级棒”。
南北样样好(养生甜汤)
★材料:
南杏北杏各一块钱、红枣8粒、黑枣8粒、蜜枣3粒、枸杞一撮、鸡蛋一粒
★做法:
二公升水煮沸后,加入全部材料,红枣和黑枣可剪开,转中火煮二小时后,关小火加入已打散的鸡蛋搅拌,冷热皆宜。
胶原蛋白奶(养颜甜品)
★材料:
海藻8令吉、石蜂糖(半包)
★做法:
1.海藻泡发后洗干净,切细或用搅拌器搅碎。
2.三四公升的水煮沸后,加入石蜂糖煮溶,加入四分之三的海藻,再次煮滚后关火,待凉后,加入剩余四分之一的海藻即可食用,冷热皆宜。
3.可尝试加入鲜奶一起食用,口感顺滑之余,又带有奶香味,饱足感满分。
菊花解暑饮(清热解毒)
★材料:
甘草两令吉、菊花一把、冰糖(适量)、奇亚籽(适量)
★做法:
四五公升的水煮沸后,加入甘草煮5分钟,然后关火加入菊花和冰糖,焖20分钟,即可加入奇亚籽泡半小时,便可饮用。不想加冰糖的话,可用蜂蜜代替。
报导:刘纯瑶
摄影:练国伟
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