悦食堂‧动手制年味 | 中國報 China Press

悦食堂‧动手制年味

为了迎接新年新气象,不仅买新衣换新鞋,还要为新年期间满桌的美食做准备,其中少不了各式美味的年饼和糕点。



在这个薪资永远跟不上通货膨胀的年代,勤俭持家的你若能花一点时间动手制作新年装饰和年饼,不仅能减轻家计,还能为家人的健康把关,何乐而不为。

(右起)马来西亚恒天然乳品公司(Fonterra Brands Malaysia)餐饮服务副总监陈沛松(Jack Tan)和厨务顾问陈伟强(Chef Ken),齐来向读者拜个早年,预祝各界紫气东来,金银满仓!
(右起)马来西亚恒天然乳品公司(Fonterra Brands Malaysia)餐饮服务副总监陈沛松(Jack Tan)和厨务顾问陈伟强(Chef Ken),齐来向读者拜个早年,预祝各界紫气东来,金银满仓!

在这万象更新的2019年,除了以新衣新鞋和全新的好心情迎接金猪年的来临,大家不妨以创意满分的新颖年饼,迎接带来满满祝福的亲朋戚友。今天,“马来西亚恒天然乳品公司”(Fonterra Brands Malaysia)厨务顾问陈伟强,费尽心思为读者特别设计四款外形抢眼又美味的年饼,大家赶紧一起来动手做做看吧!

马来西亚恒天然乳品公司(Fonterra Brands Malaysia)餐饮服务副总监陈沛松(Jack Tan)自豪地说道,“纽西兰有着天然广大草原、清澈的水源和清新的空气,乳牛全年放牧,吃着新鲜牧草,完全无需人工饲料及施打抗生素。”

奶油的颜色取决于动物的饲料,正因纽西兰乳牛吃含丰富β-胡萝卜素的新鲜牧草,故纽西兰出产的奶油颜色较黄,是吃谷物或饲料的乳牛牛奶制成的奶油所没有的,天然β-胡萝卜素是人体不可或缺的重要营养素。

今天,全世界的消费人都在寻求天然、真实的全食,比起人造牛油糕点,全亚洲的消费人愿意多付15%来购买牛油糕点。其公司推出的安佳牛油不仅口感清新,风味浓郁、美妙,它还含有珍贵的维他命A和D,只有吃鲜草的牛所生产的牛奶,才能拥有如此丰富的维他命。

焦糖杏仁与帕玛森饼

◆帕玛森酥饼材料:

牛油(软)220克、低筋面粉240克、玉粟薯粉60克、泡打粉5克、苏打粉5克、糖霜13克、杏仁粉75克、(Perfect Italiano)帕玛森芝士磨碎140克

◆酥饼做法:

1)把所有干料筛过,加入牛油和帕玛森芝士,混合搅匀至面团状。

2)将做法1擀至5毫米厚度,冷藏至硬,然后切成7公分圆状块。

3)以150℃烘焙16分钟,置凉备用。

◆焦糖杏仁脆片材料:

带皮生杏仁(切碎)300克、白芝麻(烤过)60克、麦芽糖粉(Florentine Mix)210克、白巧克力(粘合用)适量

◆杏仁焦糖脆片做法:

1)将所有材料均匀混合。

2)在7.5公分的模型圆圈中,倒入约13克做法1,均匀铺并,可用汤匙稍微压紧。

3)以160℃烘焙12分钟,放凉备用。

4)将已微波融化的白色巧克力,挤适量在酥饼上,再放上焦糖杏仁脆便完成。

紫薯椰香饼

◆椰子饼(内层)材料:

牛油120克、糖霜230克、全蛋40克、杏仁粉60克、烘干椰子仁60克、低蛋白粉260克

◆椰子饼(内层)做法:

1)将牛油与白糖一起打发到蓬松状后,分几次加入鸡蛋。

2)加入杏仁粉与椰子仁,然后加入筛好的面粉,搅拌均匀。

3)取出面团,分成每个250克,搓成30公分长的圆筒,冷藏硬化。

◆紫薯饼(外层)材料:

紫甜薯粉75克、水150克、牛油210克、幼砂糖112克、低蛋白粉275克、马铃薯淀粉75克

◆涂层材料:

幼砂糖30克、紫甜薯粉10克紫薯酥饼(Purple Potato Sable)

◆做法:

1)在一个搅拌碗中,混合甜紫薯粉与水,然后加糖混合均匀。

2)牛油分三次加入,打发到蓬松状态。

3)将面粉与马铃薯淀粉一起筛好,加入做法2,搅拌均匀。

4)分成300克一份,平放在烘焙油纸上,擀至大约30公分X12公分的长方形,然后包入椰子饼圆筒,冷藏。

5)用刷子在做法4上刷上蛋白,然后沾上幼砂糖与紫薯粉覆盖,然后切成7毫米厚片,放在烘焙盘上,以140℃烘焙24分钟。

财富饼

◆财富饼材料:

烤好的巧克力酥皮方块400克、黄葡萄干50克、黑葡萄干50克、蔓越莓果干50克、杏脯干60克、杏仁/榛子(切片)50克、黑巧克力(不含可可脂)300克、葵花籽油/玉米油30克

◆财富饼(Treasure Cookies)做法:

1)微波融化黑巧克力,加入油。

2)将混合好的巧克力与其他材料混合均匀。

3)立即勺起并放入模型中,待凝固。

4)最后洒上可食用金粉装饰便完成。

◆巧克力酥皮材料:

安佳罐装牛油110克、糖霜80克、全蛋40克、杏仁粉40克、面粉180克、可可粉20克、盐2克

◆巧克力酥皮(Chocolate Shortcrust)做法:

1)混合搅匀牛油与糖霜(不需打至蓬松),慢慢加入蛋。

2)全部干料一起筛,然后加入做法1,搅拌均匀成面团。

3)将面团擀至6毫米厚,冷藏至硬(若有需要可冷冻),然后切成小方块,放入烤盘以150℃烘烤18分钟至煮熟。

柑橘巧克力饼

◆柑橘酥饼(内层)材料:(2卷)

安佳罐装牛油140克、幼砂糖70克、柑橘皮3粒、底筋面粉200克、腰豆(烤好,切碎)65克柑橘酥饼

◆(Mandarin Sable)做法:

1)把牛油、糖和柑橘皮一起打发到蓬松状态。

2)面粉筛过,加入做法1,然后加入腰豆和其他所有材料,搅拌均匀。

3)将做法2分成240克一份,搓成30公分长圆筒,然后冷藏至硬。

◆巧克力酥饼(外层)材料:(2卷)

安佳罐装牛油225克、幼砂糖100克、底筋面粉280克、可可粉40克

◆涂层:

白砂糖适量

◆巧克力酥饼做法:

1)将牛油和糖一起打发到蓬松状态。

2)将面粉和可可粉一起筛好,加入做法1搅拌均匀成面团。

3)将做法分成一份320克,放在烘焙油纸上,擀至大约30公分X12公分长方形,然后包入柑橘酥饼圆筒,冷藏。

4)用刷子在做法3上刷上蛋白,然后沾上砂糖。切成7毫米厚片,放在烘焙盘上,以140℃烘焙28分钟。

报导:刘纯瑶
摄影:练国伟

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