烘焙幸福‧苹果派旺来 | 中國報 China Press

烘焙幸福‧苹果派旺来

要过年咯!你是否忙着自制年饼,又或是到处订购合心意的年饼来享用,及赠送亲友?



当中,会不会也有每年不可缺乏的“专属年饼”?早前和多位受访者闲聊中发现,原来不少人心中对年饼都有自己的一套坚持。年轻又打扮时髦的太太A,坚持要有古早味年糕,这会令她想起已故婆婆,在她童年时期大费周张制作年糕的回忆。

搬来吉隆坡三年的太太,过去住在森美兰芙蓉的一个小镇,每年新年返回柔佛家乡前,都会特地转进小镇购买预先订购的米埕,以及无品牌的自家制肉乾。她坚持的,或许是延续已久的情怀。

从中国嫁到马来西亚的太太C,在每个农历新年前,都会回北京陪伴独自生活的爸爸度新岁,行李中就有包好一大箱的各式年饼和捞生,与当地亲友一同分享。携带的过程并不容易,可是每当见到大家吃得乐开怀,再困难也心甘。

太太C说,北京的春节气氛不如我国来得热闹,说到甜味小食,部分是用作春节祭祀,同时用于招待宾客,或给家里老人小孩当小吃。还有在祭灶时会特别注重用糖,意思是把灶神嘴巴粘住,使其少说,不乱说,所以,传统年饼一般都以糖馅为主。

尽情品嚐种类繁多的年饼,也是我们欢庆新年的其中环节。每逢过年前,都会大量采购的种类层出不穷,几乎年年都有新花样年饼,然而即使选择再多,但销量最好的,依然是来自传统组别。

最受欢迎5大古早味年饼

● 蜜蜂窝:因为外形像蜂窝而得名,用特定的模型,沾上面糊后放入锅油炸,待脱模后炸至酥脆就完成。小时候一边“拔出”一个个小蜂窝送进口,接着边喝一口冰冷汽水,在炎热天气底下的一大享受。

● Kuih Kapit:是从娘惹时代流传下来的制作食谱,把充满蛋香味的蛋饼折成扇形,至今仍是许多人家中不可或缺的古早味年饼。

● 牛油饼:尽管现在的年饼层出不穷,还是觉得新年要吃牛油饼才有年味。挤成一朵朵小黄花般的牛油饼入口即化,在嘴中回荡的牛油香气,还有它中间的鲜红色樱桃碎粒,相当配合新年气氛。

● 黄梨饼:黄梨意喻旺来,近年来的造型众多,还有偏向台式黄梨酥的造型。不过说到最具古早风味的,还是一整颗黄梨馅露在塔皮上的黄梨塔。

● 花生酥:传统版的表面上还有一个小圆圆凹纹,送入烤箱后烤得表面焦黄,放进嘴里慢慢品嚐花生香味,这时候由衷的感受到:新年来咯!

既然人人家中都有独家好味年饼,我们可以趁亲友来拜年之际,做一道简易现烤甜点。整颗上桌的“新年苹果派”,或许更让到访者感到惊喜呢!

新年苹果派

材料:
苹果2粒
小型现成酥皮2张
牛油1汤匙
黄糖1汤匙
杏仁片适量(又或是其他果仁碎粒,或是葡萄乾等。若没有也可以省略。)

做法:
1)把苹果外皮清洗乾净,直接切开顶,挖出苹果核丢掉。

2)小心挖出果肉切成细粒,保留原粒苹果壳。

3)用牛油开锅,加入黄糖拌煮至糖融化。

4)倒入苹果粒煮至果肉软化。

5)加入果仁片或其他配料,拌炒均匀即可熄火。把炒好的果肉填入苹果外壳,待用。

6)酥皮预先切成细条,以交叉方式辫成方块,直接把苹果盖上。

7)在酥皮上扫一层蛋液,并置放已预热180℃烤箱,烤约20分钟即可。

报导:黄美仙

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