珊珊来吃‧尼泊尔Momo | 中國報 China Press

珊珊来吃‧尼泊尔Momo

“我要到厨房向师傅们致敬!”



同游尼泊尔的队员,刚从安纳普纳基地营(Annapurna Base Camp)登山健行后重返陆地,在加德满都泰米尔区(Thamel)的一家小吃店,吃了令他惊艳万分的--馍馍(Momo),嚷着要到厨房向师傅们致敬。

我没有随行到安纳普纳基地营,但可以想像那一段登山健行,受尽海拔4130公尺徒步和严峻天气折磨了后,终于回到平地上喘口气,身心俱疲而且饥肠辘辘的感觉。此时应该什么都很好吃,即便眼前的馍馍不是什么山珍海味,但对经历艰难生活条件后生存下来的人,都会觉得特别弥足珍贵。

Thamel Momo Hut的馍馍拼盘,店家卖的馍馍几乎涵盖所有种类的馍馍,任君选择。
Thamel Momo Hut的馍馍拼盘,店家卖的馍馍几乎涵盖所有种类的馍馍,任君选择。

馍馍是一种以肉类或蔬菜为馅,咖哩汁或辣椒酱为佐料,形状类似饺子,做法也和蒸饺类似,你也可以称它为尼泊尔饺子。

据说早年从中国西藏传入尼泊尔境内,现已成为尼泊尔人民非常喜爱的一种小吃。早期只有鸡肉和水牛肉以及蔬菜三种馅料,在此基础上演变出多种组合,包括非常辣的辣椒馍馍、油煎馍馍、混合馍馍,甚至是芝士馍馍等。

馍馍以肉类或蔬菜为馅,咖哩汁、辣椒酱,甚至芝士酱、美奶滋等,为佐料。
馍馍以肉类或蔬菜为馅,咖哩汁、辣椒酱,甚至芝士酱、美奶滋等,为佐料。

各家口味不尽相同

馍馍主要是牛肉和鸡肉为主,少数高阶餐厅或专业饺子店有羊肉馍馍,部分民族餐厅会提供猪肉馍馍。在尼泊尔,牛肉价格最便宜,但是印度教徒多不食用,因此鸡肉饺子最为流行。

不过在南亚,印度教高种姓和部分佛教徒是茹素的,所以素食也相当盛行。素馍馍的馅料与我们常采用的绿叶蔬菜不同,他们往往以马铃薯、豆类为主料,这和高海拔地区物产有关。

馍馍一份20~50元尼泊尔卢比不等,物美价廉,无论是小吃馆、餐厅或是路边的档子随处可见,是背包客们喜爱的小吃。然而,从面皮、内馅到酱料,各家口味都不尽相同。有些店家提供馍馍拼盘,让顾客可以一次过品嚐不同的烹调方式和内馅。

尼泊尔街头售卖的馍馍,以风乾后的叶碗盛载,用完即弃。
尼泊尔街头售卖的馍馍,以风乾后的叶碗盛载,用完即弃。

辛香味瞬间爆开

在酱汁方面,大部分店家每日采用多种蔬菜、香料调制素馅、肉馅,再蒸熟大量番茄、辣椒,加芫荽、花椒等搅拌成酱汁。花椒取尼泊尔品种,非常鲜香。酱汁做出来清酸香辣,蘸饺子吃,也有不少餐厅直接把蘸料淋在饺子上面,让食客大快朵颐。

细嚼之后,馍馍薄中带劲的皮,裹着的是饱满多汁的肉馅,蘸辣酱汁,辛香味瞬间在口腔内爆开,刺激着味蕾。当然,你也可以直接把它塞到嘴里,让味蕾去感受那份简单与单纯。

尤其在进入春冬季时,看着蒸着馍馍的一个大形蒸笼正冒着白烟,可以想像锅盖下那沸水滚滚的热闹画面,原本身体还感觉有些寒意,顿时却温暖了起来。

如果你在加德满都泰米尔区,我还是极力推荐这家Thamel Momo Hut,因为他们家卖的馍馍,几乎涵盖所有种类,有我提过的馍馍拼盘,店里也很乾净。坐在二楼靠窗位置,低头就能看到繁华的泰米尔街道,享受馍馍,享受片刻宁静。

回到吉隆坡后,常常想念纯朴的尼泊尔,也想念加德满都的馍馍。朋友介绍在吉隆坡市区大家购物中心(Kota Raya)附近,就有相当地道的尼泊尔餐厅。餐厅由尼泊尔人担任主厨,让自己在异乡能温饱,也让其他同乡从源自喜马拉雅的味道中,一解思乡之愁。

珊珊来吃——朝食暮想,及食行乐,全职媒体人,兼职大吃货


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