黄健强师傅示范两道年菜：煎酿大生虾和金汤烩福袋，“我选虾子，是因为虾子有新年笑哈哈和嘻哈大笑等好意头。一般家庭通常只会烹调干煎虾碌和酸甜虾，我觉得虾子可以有更多变化，所以我选择示范煎酿虾。虾子的酱汁，我特别调了一个黄梨酱，这个酱汁也十分好意头，黄梨代表旺来，酱汁的味道酸甜好下饭，非常适合一家大小食用。”

华人在过年期间，几乎每餐都是大鱼大肉，因此，黄师傅特别在煎酿大生虾中，配搭了一个福袋，这福袋看起来就像是一个金钱包，美观又好意头。“我在福袋里包入拉面，不想吃肉的人可以吃面，一人一个福袋不仅好看，面的分量也刚刚好。配搭福袋的酱汁色泽金黄，味道咸香的金瓜咸蛋汤，如今使用咸蛋黄来煮食是一个潮流，读者不妨也利用咸蛋黄来煮年菜，或许会有意想不到的收获。”

煎酿大生虾拼金汤烩福袋

★煎酿大生虾材料：

草虾（取肉剩下壳）200克（约10条）

★馅料：

虾肉600／800克，猪肉碎600克，粟米粉 20 克，麻油５克，胡椒粉５克，青葱粒10克，家乐鸡精粉20克

★黄梨酱材料：

红葱碎150克，蒜米碎150克，嫩姜碎150克，黄姜碎10克，辣椒糊150克，食油200克

★黄梨碎：

黄梨碎350克，过滤水200毫升

★调味料A：

双枪加哩粉９克，茄汁150克，辣椒酱150克，家乐冰花蜜汁酱300克，家乐酸柑调味粉15克

★做法：

1）将虾肉取出切虾粒，加入猪肉碎和剩下的调味料腌15分钟, 然后酿进虾壳里，慢火蒸10分钟至熟，再用牛油煎至金黄色，备用。

2）将黄梨酱材料爆香，再将黄梨碎和调味料A加入， 慢火煮10分钟，备用。

金汤烩福袋材料：

★爆香材料：

白兰她厨师面包油100克，家乐金沙咸蛋粉70克

★金汤材料：

鸡汤2000毫升，金瓜茸20克，花调酒10克，家乐鸡精粉10克，家乐浓缩鸡汤40克

★勾芡：

风车粉20克，过滤水300毫升

★腌制材料：
拉面1500克，葱头油10克，家乐浓缩鸡汤20克，腐竹皮（炸好浸泡清水）10张，韭菜花15条

★配料：
香菇丝50克， 火腿炸脆150克

★做法：

1）将爆香材料爆香, 再将金汤材料倒入，慢火煮滚再沟芡，待用。

2）将拉面用热水氽烫熟，然后加入调味料捞均匀，再加入配料搅拌均匀，将拉面放在炸好浸软的腐竹皮上，包成黄金袋，用韭菜花绑紧即可。

3）将黄金袋蒸热，放在做法１上，即可食用。

3）将煮好的黄梨酱淋在煎好的酿虾上，即可食用。

报导：刘纯瑶
摄影：覃福荣