过年吃团圆饭是最高兴的事，如果是“娘”煮的团圆饭，不止“惹”味，还很温馨！

娘惹菜是游客到马六甲和槟城必吃的特色菜，娘惹菜融合了马来菜肴的香料和中餐的烹饪手法，塑造出形象鲜明、风味别致且自成一格的娘惹菜系。据说，由于槟城是最先割让给英国人的地方，且临近泰国，因此，槟城的娘惹菜风味，层次更丰富。

上馆子吃的娘惹菜，你我都不陌生，但娘惹家庭的年菜，你又是否见识过？生长于槟城传统娘惹家庭的邱素端，如今虽已迈入朝枚之年，但她不仅说话出言有序，走路健步如飞，买菜眼明手快，下厨更是干净利落。

邱素端出生于富裕家庭，她清楚记得，自己在三四岁时，爆发第二次世界大战，父亲原是开店做生意的有钱人，后来不仅店被炸毁，就连父亲也被炸弹吓傻了；母亲为了糊口，只好去养猪、养鸡鸭、种菜做苦工养活一家人。也因为这样，当时年纪小小的邱素端开始干起粗活，读书也仅读到一年级。

凭想像煮出好滋味

邱素端20岁结婚，由于夫家是卖米的，算是十分富有的人家。邱素端感叹，虽然夫家有钱，但家翁有三个妻子，且家婆生性吝啬，因此，吃饭仍要看人脸色。唯一让她感到庆幸的是，生了孩子后，夫家让她学开车，以及当时夫家经常邀请大厨来家里下厨，让对烹饪有浓厚兴趣的她，有机会跟大厨学习厨艺。

好景不常，夫家最终也逃不过家道中落的命运，邱素端开始为家计奔波。她开始做一些零散的生意，只要能赚钱的她都做，如卖布，然后送货、卖鸡蛋、做手工包包、洗衣服等。后来她开始白天做小贩卖Asam Laksa，晚上承接到会和收工宴，经常一天睡不到几个小时。

邱素端精湛的厨艺，除了来自母亲、家婆和夫家聘请的大厨外，她更是一名天生的大厨，很多时候，她只是听别人陈述一道菜，就能凭想像煮出让人赞叹的好味道。做小贩的18年间，每逢过年过节，她都会制作应节食品出售，例如农历新年制作Kuih Kapit、番婆饼和蜂窝饼；端午节则制作粽子出售。她透露，以前每逢端午节，她都会出售千多颗粽子，粽子的食谱是她自己研发的，她从来没有跟任何人学过制作粽子。

在邱素端的儿子眼中，母亲是吃鱼专家，他回忆儿时看母亲吃鱼的情景说，“母亲看不上淡水鱼，因为槟城四面都是海。母亲去到鱼市场，看一眼就知道鱼的名字，重点是，母亲还看得出哪些鱼是养殖的，哪些鱼是野生的。我小时候看母亲吃水煮的小鱼，整条放进嘴巴，吐出来是干干净净的鱼骨。”邱素端于槟城土生土长，生活方式、饮食习惯、服饰穿戴完全受娘惹文化影响，邱素端的母亲也一样。邱素端非常嗜辣，指天椒可以当零食吃，后来因为嫁给了来自中国的丈夫，丈夫和家婆都不会吃辣，因此，孩子们也不太吃辣。

一顿饭跑几个巴刹

如今儿孙满堂的邱素端，每天早上五点多就会到公园打香功，之后到早市买菜。邱素端是一个对食材有极致要求的人，最合她心意的菜市场，是Air Itam巴刹，由于去Air Itam巴刹车程遥远，孩子每隔一两个月才会载她去一次。她坚持早上五点多就要到Air Itam巴刹，因为越早到选择越多，食材更新鲜。

邱素端的媳妇透露，邱素端经常为了煮一餐饭，同一天走几个巴刹，就为了买她认为品质好的食材。有时候，邱素端还会早两天打电话给Air Itam相熟的猪肉档预订猪肉和鸡肉，而且是分开两档买，一档买鸡腿肉，另一档则买整只鸡，而且要现场宰杀。

准备日常饭菜毫不马虎的邱素端，每逢过年更是两个月前就开始买海鲜储存于冰箱。儿媳指出，邱素端有自己一套的收藏秘方，让冷冻海鲜吃起来跟新鲜海鲜一样鲜美，甚至还可以拿来清蒸，因此，他们家的冰箱永远都是爆满的。

保新鲜收藏有秘诀

邱素端平时在菜市场看到罕有的鱼类，都会买回家收藏，而她的收藏秘诀，就是将卖回来的鱼用清水洗干净，不能留下鱼血，接着装进塑胶袋中密封后冷冻。她强调，冷冻鱼不要解冻后又再冷冻，而且要买今天捕到明天就卖的鱼，也就是没有冷冻过的鱼，才能收藏。

至于虾子，买回来洗干净并剪掉触须后，整齐地放进盒子，用糖加水搅拌均匀后，倒入盒子中，就可以盖上盖子，放冰箱冷冻。如果是小虾子，先剥壳，并确保没有掺杂到不新鲜的虾子，然后用盐水洗干净，沥干后，加两三汤匙糖，搅拌均匀，即可放入冰箱冷冻。可以先分出每次要用的分量，分开储存，就可以避免虾子解冻后又再次冷冻。

今天，邱素端特别烹调一桌子娘惹年菜向读者拜个早年，让我们一起来开开眼界吧！

报导：刘纯瑶
摄影：纪允贤