悦食堂‧花儿入馔 | 中國報 China Press

悦食堂‧花儿入馔

中国人喝花茶有超过2000年历史,花茶原是古中国人当做药物来使用,中国人最先开始喝的花茶是菊花和桂花。至于西方国家喝花茶的历史则约有500年,洋人在喝红茶时,想到植物的叶子可以泡茶喝,那花朵为什么不能呢?于是,他们开始喝玫瑰茶和薰衣草茶。既然花茶的出现,原本就是为了药用,那么,花茶的功效就更不可小觑了。



连勇成于2015年成立“铁板商务”公司,以批发花茶为主,他笑着说,“我15岁时,用‘铁板意面’这名字注册面子书,结果因为更换太多名字,面子书在我换成‘铁板意面’这个名字时,就不再让我换名,所以,这名字一直用到现在。”虽然“铁板商务”很容易让人误会他是卖铁板,却也让人留下深刻印象。

连勇成经营了三年花茶批发生意,从一个销售员转行专门卖花茶的他,可说十分有远见。“当初我觉得花茶有市场,尤其深受年轻人喜爱,便开始跟本地批发商买花茶来卖。后来生意量增加了,便从外国进口花茶,如今我批发的花茶达四十多种,这些花茶分别来自四个不同的国家。”

连勇成的花茶生意也曾遭遇挫折,“刚开始时,因为没有经验,买了4000令吉的花茶后,因为卖不出放了两三个月,结果花朵乾枯碎掉,甚至变成粉状。后来才知道,花茶必须放冰箱才能耐久,于是,我买了一个冰箱放花茶,之后也租了店铺来建冰房存放花茶。”

“花茶存放冰箱可耐两年,之后就会慢慢枯黄变质,营养就会流失。喝下变质的花茶,会泻肚子和胃胀风。”连勇成继续说,像洋甘菊、红玫瑰和桃花等,放久了会变成粉状。若花茶放室温的话,必须避光,可存放两个月。如果是叶子类的,如:马鞭草、香茅、薄荷叶等,就可放室温约六个月。

颜色辨新鲜度

花茶新不新鲜,主要看颜色。花茶通常会保留5~10%水分,当这5~10%的水分都蒸发掉时,就会变成乾花,颜色变得暗沉发黄。连勇成指出,花朵如果是染色的话,应该连花托和花萼也会被染上颜色才对,此外,染色的花朵放久了也不会脱色。“有些无良商家会在花茶中加入硫磺,以增加重量和起到防腐作用,这些花茶会有刺鼻的味道,尤其是价格昂贵的桂花,经常被发现有硫磺。”

除了硫磺,喝花茶需要担心农药残留的问题吗?“农药方面,现在的花朵大多是园圃种植,密封种植,可以防虫,因此不需打农药,至于重金属,则必须看对方提供的检验证书来证明没有超标。”连勇成坦言,花茶价格贵,主要是因为花朵有季节性,以及储存花茶的费用高(冰箱的电费)。

5小时内喝完

喝花茶需要注意什么?“泡花茶的水温,最好是80℃以上,花朵在浸泡前,可用热水冲洗一下。花茶泡好后,最好在五小时内喝完,喝隔夜花茶会泻肚子和涨风,经常饮用隔夜花茶会导致头痛。”连勇成指出,若真的要喝隔夜花茶,就一定要加糖,因为糖有防腐作用,花茶放冰箱可耐三天。此外,千万不可以花茶代替开水来喝,三岁以下的孩子和孕妇,不建议喝花茶,空腹也不建议喝花茶。

连勇成介绍道,有客人告诉他,用10朵粉玫瑰花与2杯米和水同煮,煮熟的米饭带有玫瑰花芳香。此外,一些美容院也会跟他购买花茶碎来泡“收缩水”(Toner)、制成肥皂或用来泡澡等。今天,他特别为读者制作几道以花茶制成的甜品和饮料,让喝腻了花茶的你有更多选择。

水晶桂花冻

材料:
桂花10克,枸杞5克,红枣适量,原味快乐草果冻粉1包,水1250毫升

做法:
1)将桂花、枸杞、红枣和水倒入锅中煮至沸腾,关小火再煮10分钟熄火。

2)将桂花滤出,滤出的桂花渣放入模具内,桂花汁则放在锅中备用。

3)将果冻粉边搅拌边缓缓倒入桂花汁中,然后大火煮至沸腾,转中火煮三分钟后熄火。

4)倒入半包果酸粉,搅匀。

5)入模,放凉后放进冰箱,半个小时后即可享用。


玫瑰酒

材料:
玫瑰300克,冰糖150克,高粱酒500毫升(酒精40度以上)

做法:
全部材料浸泡一个月后隔渣,装瓶,即可直接饮用,或添加在糖水中饮用,例如黑糖水、桃胶糖水等。


清凉玫瑰冻

材料:
粉玫瑰15克,枸杞5克,红枣3粒 (或5克),糖70克,鱼胶粉15克,水850毫升

做法:
1)将粉玫瑰、枸杞、红枣和水放入锅中煮至沸腾,转中火再煮八分钟熄火。

2)滤出所有渣后,将糖和鱼胶粉混在一起,边搅边倒入锅中。

3)倒入容器放凉,然后放入冰箱冷藏三小时,即可享用。


熏衣草冰淇淋

材料:
薰衣草20克,鲜奶油250克,鸡蛋黄4粒,糖80克,水300毫升,紫薯粉10克(或用紫色素)

做法:
1)先把鲜奶油打发,然后放入冰箱待用。

2)将薰衣草和水放入锅中,以大火煮至沸腾后转中火,继续煮五分钟。

3)熄火后将薰衣草渣滤出,加入糖煮至完全溶化,熄火,备用。

4)将4粒鸡蛋黄打发,然后边搅边缓缓将做法2的薰衣草糖浆加入。(技巧:此步骤和上步骤不要间隔太久,因为热糖浆可以将蛋黄的腥味去除,也不可倒太快,因为蛋黄会变成蛋花。)

5)搅匀后将做法1的鲜奶油分三次加入,搅匀。

6)加入紫薯粉搅拌均匀(原汁原味的薰衣草冰淇淋,不会像外售那样是紫色的,都是淡黄色),再以冰淇淋机搅拌40分钟,或直接倒入容器,放入冰箱冷冻至定形。


特调花茶饮组合

以下的花茶饮组合,是连勇成特别调配给各种不同需求的人士,读者不妨一试。

清热降火

适合容易上火、熬夜、常看电脑和手机、情绪易怒等人士。

材料:甘草半茶匙,贡菊1茶匙,金银花1茶匙,荷叶粒1茶匙,枸杞半茶匙,洋甘菊1茶匙


舒缓压力情绪

帮助消化、舒缓情绪、瘦身、食欲不振、滋养肌肤、舒缓压力等。

材料:粉玫瑰1茶匙,茉莉1茶匙,桂花半茶匙,柠檬马鞭草1茶匙,柠檬草1茶匙


油性肌肤必喝

促进肌肤弹性、降低油脂分泌、补充维他命C、帮助消化、舒缓情绪。

材料:柠檬片1片,粉玫瑰1茶匙,胎菊1茶匙,柠檬草1茶匙,蝶豆花1茶匙,糖适量


防便秘茶

常便秘、消化不佳、食欲不振、口气口臭等。

材料:红巧梅5~8朵,勿忘我2茶匙,贡菊1茶匙,红玫瑰1茶匙,桃花1~2茶匙,茉莉花1茶匙


OL必喝

常看电脑、常呆在冷气房、舒缓工作压力大、久坐血液不通、滋润皮肤、帮助消化等。

材料:金盏花1茶匙,茉莉1茶匙,粉玫瑰1茶匙,枸杞半茶匙,洛神花1朵


瘦腿三草茶

帮助瘦身、瘦腿、帮助消化、改善便秘、舒缓情绪、益寿。

材料:柠檬马鞭草2茶匙,柠檬草1茶匙,迷迭香1茶匙,粉玫瑰1茶匙,洋甘菊1茶匙

报导:刘纯瑶
摄影:杨淦翔

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