珊珊来吃‧火车上遇见 印度爆米花 | 中國報 China Press

珊珊来吃‧火车上遇见 印度爆米花

我躺在一列由印度边境戈拉克普尔(Gorakhpur)开往加尔各答的火车上,火车内混浊一片,周围人潮上上下下窜动。路途需要历时21个小时,入夜时分,坐满人的塑胶皮椅会被掀起,变成双层卧铺,有些乘客到站下车,热闹的火车厢内才得以宁静。



拥挤的印度火车。
拥挤的印度火车。

一夜好眠,隔天清晨叫醒我的,居然是停站时,小贩上车兜售马萨拉茶(Masala Chai),也就是印度香料奶茶的叫卖声。

小贩跳上火车后,一边叫卖一边用小铁棒敲打茶壶,甚至表演拉茶绝活,打消我原本还有一点的睡意,立马跳下且整理好卧铺后,坐下来叫了一杯马萨拉茶。

据说印度奶茶的Chai,发音源自广东话的茶,按中国的茶分类,当属发酵型红茶,与中国传统红茶不同的是,加工时将茶叶切碎,饮用时加奶加糖。马萨拉茶是在新鲜牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料,过去是王亲贵族们的最爱。

印度次大陆有6.5万公里的铁路,是世界上最庞大的铁路网络,将上千座城市连接起来。在这个神奇国度,乘坐火车可以让你饱览这个国家的风景与人物百态,更有趣的是,在火车上还能吃上各种各样的美食、小吃,至于敢不敢吃,就另当别论。

如果火车停站的时间够长,还能跳下火车寻找美食。
如果火车停站的时间够长,还能跳下火车寻找美食。

类似米埕口感清甜

在长途火车上,每一次停站,都有小贩扛着各式各样的东西在叫卖,马萨拉茶、咖啡、报纸等,小贩叫卖就像唱歌一样,让原以为烦闷无趣的车程,突然充满活力。

在早、午、晚餐时间,小贩叫卖的种类更多,各种印度式便当、炸物、甜点、饮料等,但我对一种称为Jhaal muri的食物较感兴趣。它是一种印度街头常见的小吃,也被称为印度爆米花,类似广东人和客家人每逢过年过节时爱吃的传统饼乾--米埕,不过米埕的形状是方方块块,Jhaal muri则是散开的粒状。

Jhaal muri是加尔各答街头常见的小吃,也被称为印度爆米花,里面还加有洋葱、番茄以及时令蔬菜。
Jhaal muri是加尔各答街头常见的小吃,也被称为印度爆米花,里面还加有洋葱、番茄以及时令蔬菜。

Jhaal muri的做法和米埕、爆米花的制作方式类似,即是在高温情况下膨化爆开而变得香脆,吃起来口感清甜。这道印度小吃里,还加有洋葱、番茄及时令蔬菜,里面有很多香料,还会加入辣椒、芥末,吃起来超级辣。

在加尔各答街边、巴士站,很容易看见小贩在卖Jhaal muri,他们通常带着一个大竹盘或小木箱,里面放着各样材料,即叫即做。有些小贩还会淋上青柠檬汁,使得口感更丰富,颜色更诱人,用个小纸片舀着吃,别有一番风味。

小贩提着大竹盘,里面放着各样Jhaal muri材料,在火车上兜售,即叫即做。
小贩提着大竹盘,里面放着各样Jhaal muri材料,在火车上兜售,即叫即做。
珊珊来吃——朝食暮想,及食行乐,全职媒体人,兼职大吃货


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